1.C SAMOŠTÚDIUM

Prepis

1 1.C SAMOŠTÚDIUM MAT Mgr. Čakajdová Treba si vytlačiť a zakladať učivo aj vyriešené úlohy do zošita,zatiaľ neposielať, ale poctivo učiť a vypracovať zadané príklady. Ak nastúpime do školy potom mi to odovzdate, bude to podmienka klasifikácie. Ak nenastúpia žiaci, budem vás na stránke školy informovať, či a kedy mi to vyriešené pošlete. Do úvahy sa berie aj prvý polrok. Zatiaľ toľko! Čakajdova

2

3

4 SJL - PaedDr. Krajčovičová Spoznamkovat jazykové štýly hovorový, administratívny, rečnícky, publicisticky, umelecký, náučný, ich znaky, útvary a kde sa používajú G21 Spoznamkovat slohové postupy, informačný, výkladový - uvahovy, opisny, rečnícky, znaky, útvary G22

5 ANJ Mgr. Rybanský slovná zásoba: slovné rodiny/tvorba slov - použi slová v zátvorke na vytvorenie nového slova/nového slovného druhu/ pomocou prípon (napr. build - building - builder, manage - management - manager, organise - organisation- organiser, danger - dangerous, beauty- beautiful) tak, aby sa gramaticky hodilo do vety. V knižných slovníkoch bývajú tieto slovné rodiny uvedené za sebou a dajú sa ľahko vyhľadať. Na internete uvádza tento slovník slovné rodiny pri niektorých vybraných základných slovách hneď nad vyhľadaným slovom. pomenuj zvieratá na obrázkoch: CHEM Mgr. Mišeje Ropa Ropa a zemný plyn sú v podstate zmesou uhľovodíkov. Ropa je v podstate zmesou kvapalných uhľovodíkov, najmä alkánov, v ktorých sú rozpustené v menšom množstve jednak plynné, jednak tuhé uhľovodíky. Niektoré ropy obsahujú aj cyklické uhľovodíky (cykloalkány, aromatické zlúčeniny). V rope sú aj malé množstvá zlúčenín síry, najmä sírovodíka, preto ropa nepríjemne zapácha. Spracovanie ropy: V prírodnom stave sa ropa používa iba zriedkavo na kúrenie. Väčšinou sa spracúva v rafinériách minerálnych olejov. Pred vlastným spracovaním sa ropa čistí ( usadzovanie kalov v nádržiach, odstraňovanie zlúčenín síry). Potom sa ropa destiluje a získané frakcie sa ďalej spracúvajú na žiadané výrobky. Predhriata ropa sa čerpadlami dopravuje do rúrkovej pece, kde sa zahreje na teplotu do 200 C a vstrekuje do predflešovej veže. V nej sa oddelia: plynné zložky ( uhľovodíky C1-C4) a ľahký benzín (uhľovodíky C4-C6) Ostávajúci zvyšok ropy sa zahreje na teplotu do 320 C. Najťažšie zložky ropy, ktorých teplota varu je nad 400 C ostávajú ako hustá kvapalina na spodku veže. V atmosferickej destilačnej veži sa oddelia tieto frakcie: Názov frakcie /teplota C, uhľovodíky/ Ťažký benzín, C, C7 C10 Petrolej, C, C10 C16 Plynový olej, C, C12 C18 Ľahký vykurovací olej, C, C14 C20 Mazut, 400 C <, C20 < Jednotlivé frakcie sa ďalej osobitne spracúvajú. Z plynnej zložky sa oddelí zmes propánu a butánu, zvyšok sa spracúva chemicky: Ľahký benzín sa primiešava do motorových benzínov alebo sa spracúva na technický a energetický benzín. Ťažký benzín sa používa na výrobu autobenzínov, pričom sa reformuje, čiže upravuje, aby sa zvýšilo jeho oktánové číslo. Petrolej sa čistí a dodáva na svietenie, prípadne sa upravuje na pohonnú látku do tryskových leteckých motorov. Plynový olej sa čistí a potom mieša s petrolejom na motorovú naftu. Ľahký vykurovací olej sa upravuje na rozličné druhy vykurovacích olejov. Vákuový plynový olej, sa spracúva na naftu a vykurovacie oleje. Zmes ľahkých, stredných a ťažkých olejov, z ktorých sa oddelí parafín, aby sa znížila teplota tuhnutia olejov a po úprave sa dodávajú ako mazacie oleje Asfalt upravuje sa na cestný asfalt, prípadne iné druhy asfaltov. NAV Ing. Vichnarová 1. Sviatosť zmierenia Opísanie častí sviatosti zmierenia. Zdôvodnenie zmysel osobného prijímania sviatosti zmierenia. Vypracovaný učebný materiál je zaslaný na mailové adresy žiakov

6 STOLOVANIE kuchár Ing. Smatanová Téma: Preberanie jedál. Spôsoby platenia. Ochrana spotrebiteľa. Kontrolné orgány. Zadanie: Spracovanie poznámok na dané témy z učebnice STOLOVANIE I., str. 50 a 51, 74 Podrobné tézy na spracovanie: Evidencia vydaných jedál a nápojov pojmy: Expedičné výdajné stredisko, bonové knihy, registračné pokladnice, hmotná zodpovednosť vypísať. Práce po ukončení prevádzky pojmy: Hlavný čašník a jeho úlohy, ostatní obsluhujúci a ich úlohy vypísať. Spôsoby platenia (s. 74) pojmy: Platenie šekom, platobné karty, platba hotovosťou vypísať. Kontrola: spracované poznámky žiaci nafotia a zašlú na kontrolu cez messenger. Konzultované priebežne online so žiakmi spoločne aj individuálne. STOLOVANIE čašník, servírka Ing. Smatanová Téma: Pravidlá podávania jedál. Pravidlá podávania nápojov. Zadanie: Spracovanie poznámok na dané témy z učebnice STOLOVANIE I., str Podrobné tézy na spracovanie: Pravidlá podávania jedál vypísať stručne 20 bodov, dvojtanierový spôsob, trojtanierový spôsob vypísať hlavné znaky. Pravidlá podávania nápojov pojmy: nápojár charakteristika, pravidlá podávania nápojov 14 bodov vypísať stručne. Kontrola: spracované poznámky žiaci nafotia a zašlú na kontrolu cez messenger. Konzultované priebežne online so žiakmi spoločne aj individuálne. TECHNOLÓGIA čašník, servírka Ing. Kajanová TECH / Téma: 1) Desiatové polievky, Uvedenú tému je potrebné si prepísať do zošita alebo vytlačiť a vložiť do zošita, naštudovať. Témy žiakom boli poslané na ovú adresu. Úloha: - zopakovať si témy: Polievky charakteristika, rozdelenie..., Hnedé polievky a vývary, Biele polievky. - vypracovať zadané kontrolné otázky do zošita zo základných tepelných úprav: 1. Definujte čo je varenie? 2. Vymenujte 3 základné spôsoby varenia? 3. Popíšte dva spôsoby varenia mäsa? 4. Definujte čo je dusenie? 5. Vymenujte základy používané pri dusení? 6. Popíšte základnú schému dusenia mäsa? 7. Vymenujte spôsoby pečenia? 8. Vysvetlite čo je rošt a ražeň? 9. Vymenujte obaly používané pri vyprážaní? 10.Uveďte teploty pečenia a vyprážania? Upozornenie! Spracovanie poznámok do zošita, vypracovanie zadaných úloh v stanovenom termíne a ich zaslanie sú jednou z podmienok pre záverečnú klasifikáciu. V prípade ak je nejaká prekážka (zdravotná, rod. dôvody...) pre nesplnenie úloh v stanovenom termíne je potrebné napísať a dohodnúť sa na novom termíne. Odborné predmety technika obsluhy a technológia sú súčasťou maturitnej/záverečnej skúšky. Prajem Vám veľa chuti do práce a štúdia. TECHNOLÓGIA kuchár Ing. Kajanová TECH / Témy:

7 2) Jednoduché šaláty, 3) Marinády. Uvedenú tému je potrebné si prepísať do zošita alebo vytlačiť a vložiť do zošita, naštudovať. Témy žiakom boli poslané na ovú adresu. Úloha: - zopakovať si témy: Prílohy charakteristika, Prílohy zo zemiakov, múky, cestovín, ryže, strukovín, zeleniny. - vypracovať zadané kontrolné otázky do zošita z príloh: 1. Vysvetlite funkciu príloh? 2. Popíšte prílohy zo zemiakov vyprážaním? 3. Popíšte výrobný postup: Zemiakové krokety? 4. Uveďte čo je kvások (čo ho tvorí, na čo sa používa, pri akej prílohe)? 5. Uveďte rozdelenie príloh z múky? 6. Vysvetlite čo je to kuskus, bulgur, polenta (kam ich zaraďujeme v rámci príloh)? 7. Popíšte prípravu ryže dusením? 8. Vymenujte prílohy zo strukovín? 9. Popíšte úpravu zeleniny anglickým spôsobom? 10.Popíšte úpravu zeleniny francúzskym spôsobom? Upozornenie!!! Spracovanie poznámok do zošita, vypracovanie zadaných úloh v stanovenom termíne a ich zaslanie sú jednou z podmienok pre záverečnú klasifikáciu. V prípade ak je nejaká prekážka (zdravotná, rod. dôvody...) pre nesplnenie úloh v stanovenom termíne je potrebné napísať a dohodnúť sa na novom termíne. Odborné predmety technika obsluhy a technológia sú súčasťou maturitnej/záverečnej skúšky. Prajem Vám veľa chuti do práce a štúdia. Žiaci Kulichová, Gajdoš, Paulovič neodovzdali úlohu, výrobný postup Boršč, Gulášová polievka, v stanovenom termíne. Opakovane vyzývam žiakov, aby úlohu poslali do (scan, fotografia zošita alebo dokument Word). OBN Mgr. Chudá Politické strany, ich klasifikácia, význam Politické strany sú organizované dobrovoľné združenia občanov, s rovnakými politickými názormi a cieľmi, ktorí sa zúčastňujú politického života.ich cieľom je pôsobiť na verejnosť, ovládnuť politiku štátu, získať si nových členov, získať si voličov, priamo sa zúčastniť na voľbách, získať zastúpenie vo volených štátnych orgánoch a nakoniec získanie celkovej politickej moci v štáte. Strany delíme na PRAVICOVÉ a ĽAVICOVÉ. Pravicové strany podporujú trhovú ekonomiku a podnikanie, v sociálnej oblasti sa snažia zbaviť bremena zodpovednosti, ponúkajú rovnosť možností pre všetkých, dôraz kladú na jednotlivca, neregulujú veľmi ekonomiku, snažia sa o voľný trh, ich prioritou je znižovanie inflácie. Ľavicové strany zas dbajú o sociálnu politiku a istoty, v sociálnej oblasti sa snažia kompetencie preniesť na štát, dôraz kladú na kolektív, presadzujú rovnosť výsledkov, snažia sa regulovať ekonomiku a ich prioritou je odstránenie nezamestnanosti. Podľa základnej politickej orientácie členíme strany na: KONZERVATÍVNE- (republikánske, kresťanské, národné, ľudové, pravicové) tieto strany preferujú tradičné hodnoty ako rodina, náboženstvo, národ a národné záujmy sa prejavujú aj v ekonomike. Prevládajú tu silné osobnosti, priebojné a schopné. Avšak v záujme zachovania svojich hodnôt pripúšťajú aj násilie. LIBERÁLNE- (demokratické strany stredu) preferujú občianske práva a slobody, sú silnými pacifistami (odmietajú násilie ako prostriedok riešenia problémov, odmietanie vojny), sú väčšinou zmierovatelia konfliktov. Sú za zachovanie mieru, nepreferujú národ, pretože sú kozmopoliti. SOCIÁLNE- (sociálno demokratické, sociálno humanistické, socialistické, ľavicové, komunistické, labouristické strany práce) - uprednostňuje záujmy väčšej sociálnej skupiny ako je napríklad pracujúca vrstva. Dôraz kladú na kolektív, vyzdvihujú sociálne istoty, potrebu sociálneho

8 humanizmu. Preferujú starostlivosť štátu o občanov. V ekonomickej sfére sa snažia odstrániť sociálne konflikty a nezamestnanosť. Podľa politického vplyvu delíme strany na parlamentné (vládne (koaličné) a opozičné) a neparlamentné. PARLAMENTNÉ majú možnosť priamo zasahovať a vyjadrovať sa k politike štátu, príjmajú zákony a určujú rámec na činnosť výkonných orgánov. Vládne koaličné strany majú najväčší vplyv na tvorbu politiky. Vplyv opozičných strán závisí od počtu poslaneckých kresiel a od vzťahu k dominantnej strane. NEPARLAMENTNÉ strany majú nepriamy vplyv cez tlačové konferencie (briefingy), petície, mítingy, pochody a nátlakové akcie. Ich úlohou je upozorniť na kvality svojej strany, aby uspeli v nadchádzajúcich voľbách. POV RNDr. Žiarna 1.C POV téma ČAJ = povzbudzuje; = upokojuje žalúdok, črevá; = osviežuje = na výrobu čaju 3-4 najmladšie lístky z konca vetvičiek čajovníka zloženie - triesloviny => horká chuť - teín => povzbudzuje nervy, svaly, zvyšuje tlak - éterické oleje => čajová vôňa, povzbud. + močopudný účinok rozdelenie podľa veľkosti lístkov sú čaje: a) listové drahé, plná aróma + chuť b) drvené, drobno lístkové z rôznych čajových sort c) prach získaný pri preosievaní čaju ako odpad z neho vrecúškové čaje podľa spôsobu spracovania (stupňa fermentácie): - nefermentovaný zelený čaj = trpký, bez arómy; lístky po nazbieraní sušia - polofermentovaný žltý = lístky sa krátko fermentujú (fermentácia = kvasenie), sušia, aromatizujú - fermentovaný čierny = lístky sa fermentáciou menia na čierne bez chuti, vône, strata trpkosti; môže byť listový/drvený/prachový = okrem 1-druhových čajov v ponuke aj = čajové zmesi = instantné čaje = exotické čaje = zelené čaje aromatizované - kvetmi (pomarančové, lotosové, jazmínové, čerešňové), pomar. kôrou, zázvorom, mätou, karamelom, jablkom, kokosom... = bylinné čaje = extrakty zo sušených listov, kvetov, plodov, semien bylín; liečivé; napr. lipový, mätový, žihľavový, 32. KAKAO, ČOKOLÁDA kakao = vyrobené zo semien - kakaové bôby kakaovníka zloženie kak. bôbu - Bielkoviny, tuky (kakaové maslo) 50-60%, voda, cukry, teobromín (povzbudzuje), vit.a,b, minerály vápnik, horčík... príprava: - zber + vylupovanie bôbov z plodov fermentácia sušenie drvenie lisovanie ( kakaový prášok) - triedenie balenie kakaové maslo

9 = tuk získaný z kak. hmoty - na výr. čokolády, medicína, kozmetika kakaový prášok = vyrobený lisovaním kakaovej drviny čím sa odstráni kak. maslo, potom sa melie, preosieva na jemný prášok použitie - cukrovinky, múčniky, polevy, kakaový nápoj skladovanie nepriedušné obaly instantné kakao = 20% kakový prášok, 80 % cukor čokoláda výroba: - kak. prášok + kakaové maslo + cukor + prísady (sušené mlieko, smotana, vanilka, ovocie, káva, orechy...) - zmes sa zohreje premieša schladenie plnenie do foriem ochladenie + vyklepnutie z foriem balenie = vysoká energetická hodnota; príjemná chuť, vôňa druhy: - čistá čokoláda na varenie, konzum; obsahuje > 35% kak. Hmoty - konzumná čokoláda - jemné čokolády vyr. z jemnejších druhov surovín, vyšší podiel kak. masla - jemné čokolády s prísadami mlieka, smotany, praž. kávy, kandiz. ovocia - DIA čokoláda miesto cukru použ. um. sladidlo - čokoládové polevy majú 30% kak. hmoty + možnosť doplniť prísady 33. OCOT, HORČICA A KUCHYNSKÁ SOĽ Ocot = 8% roztok kyseliny octovej alebo pripravený kvasením alkoholických roztokov = výrazne kyslá chuť a typická aróma = môže byť aj ochutený koreninami, bylinami, plodmi rastlín = v predaji musí byť číry, bez usadenín použitie: = dochucovanie jedál = konzervovanie (zelenina, ryby, marinády, huby) druhy: - pravý vínny ocot z červ./bieleho vína bez prísad - vínny ocot miešaním pravého vín.octu + liehového o. - kvasný ovocný ocot z jablčného vína, muštu s prídavkom liehu - kvasný ocot obilný, sladový, srvátkový, medový - špeciálne druhy octu z bieleho/červeného vína + výluhy z bylín, korenín (estragón, medovka, kôpor...) kvasný ocot - suroviny: a) lieh b) hrozno, hroznový mušt alebo ovocný mušt, c) ovocie, obilniny, jačmenný slad a ďalšie výrobky obsahujúce škrob alebo sacharidy Kuchynská soľ (NaCl) = v prírode 2 druhy morská; kamenná = je takmer v každej potravine ovocie, zelenina, jatočné mäso, ryby, obilniny, strukoviny = nadmerný príjem - zvyšuje krvný tlak + riziko mozgovej príhody + zlyhanie obličiek požitie - dochutenie pokrmov - konzervovanie (nakladanie mäsa, rýb, zeleniny) získavanie a) odparovaním mor. vody b) vylúhovaním kamen. soli vodou v potravinárstve sa do soli pridáva jód = v predaji jemne mletá kamenná soľ zrnitá kamenná soľ (hrubšia) vákuová soľ (veľmi jemná)

10 morská soľ dobytčia soľ Horčica = olejnatá plodina použitie: = korenina - na dochucovanie jedál, = konzervant - súčasť nakladačov = príloha k niekt. mäs. pokrmom zloženie - bielkoviny, vonné oleje, vitamíny (A,B,C,E,K), minerály (Se, Mn, Cu, Zn, Fe, Ca) a vláknina výroba horčičné semená sa melú + pridané = ocot, soľ, cukor, mleté korenie, voda, konzervanty, farbivá v predaji - stolová horčica - kremžská - francúzska (dijonská) INF Mgr. Lacika Tabulátory - Tlačidlo tabulátor sa nachádza na ľavej strane alfanumerickej časti klávesnice hneď nad tlačidlom CAPS LOCK. Tlačidlo tabulátor môže byť označené rôznymi spôsobmi. - Tlačidlo tabulátor posúva kurzor o 1,25 cm (na myslenú pozíciu zarážky, ktorú nie je na pravítku vidieť), vždy po stlačení sa posunie v každom riadku na rovnakú pozíciu

11 - Panel domov o panel písmo vpravo dole malá šípka otvára panel odseku Tabulátory otvára okno tabulátorov, kde si môžeme nastavovať zarážky tabulátora Pozícia zarážky tabulátora nastavuje sa pozícia zarážky v cm, ktorú bude vidieť na pravítku Zarovnanie zarovnanie textu vzhľadom k vytvorenej zarážke Doľava text je zarovnaný vľavo, to znamená, že text bude písaný vpravo od zarážky Na stred zarovnanie na stred (centrovať) pod vytvorenú zarážku tabulátora Doprava zarovnanie vpravo, text sa pude písať vľavo od zarážky Desatinná čiarka na písanie číslic Stĺpec ten nevyžadujem, stačí predchádzajúce Vodiaci znak medzi zarážkami tabulátora sa vytvorí vodiaci znak podľa vzoru: bodky, pomlčky, podčiarnik (obsah knihy: názov kapitoly, bodky, strana ) - tabulátory odrážky a číslovanie... 17

12 Nastaviť po každej vytvorenej zarážke tabulátora, to znamená zadaní pozície v cm, vybratí zarovnania a nastavení vodiaceho znaku je potrebné kliknúť na nastaviť. Zarážka tabulátora sa pridá do zoznamu tabulátorov do okna pod riadkom. Po vytvorení zarážky môžeme vytvoriť ďalšiu, ktorá sa znovu pridá do zoznamu Vymazať zarážku tabulátora, ktorú označíme v zozname zarážok môžeme vymazať. Môžeme ju po označení aj upraviť, netreba mazať ak chceme napríklad zmeniť zarovnanie alebo vodiaci znak. Ak chceme meniť ale umiestnenie na pravítku, čiže jej vzdialenosť na pravítku v cm, treba ju vymazať a nastaviť novú zarážku. Vymazať všetky vymaže všetky zarážky tab v riadku, alebo v označenom texte. Vytvorené pozície zarážok tabulátora je vidieť na pravítku, podľa symbolu môžeme rozoznať zarážku: 1. zarážka na 1 cm, zarovnanie vľavo 2. zarážka na 4 cm, zarovnanie vpravo 3. zarážka na 6 cm, zarovnanie na stred 4. zarážka na 7 cm, zarovnanie vľavo 5. zarážka na 11 cm, zarovnanie je v každom riadku iné: vpravo, vľavo, na stred 6. zarážka na 14 cm, zarovnanie s desatinnou čiatkou, na postlednú zarážku je nastavený vociaci znak. Vodiaci znak sa nastavuje na tú zarážku, po ktorú chceme urobiť bodky (napr. pri obsahu knihy je vodiaci znak nastavený na zarážku s číslom strany) Ak chceme v ďalšom riadku vymazať všetky zarážky tabulátora, vyberieme iba vymazať všetky a v riadku, v ktorom máme kurzor sa vymažú všetky zarážky tabulátora.

13 EKN Ing. Pavlovičová TÉMA: Zrušenie a zánik podniku Nie každému podniku sa darí v jeho podnikateľskej činnosti. V praxi sa stretávame s prípadmi, keď podnik treba zrušiť a následne zaniká. Zánik sa týka fyzických a právnických osôb. Ukončenie podnikateľskej činnosti má dve fázy: 1. fáza zrušenie podniku, 2. fáza zánik podniku. Zrušenie podniku Dôvody na zrušenie podniku môžu byť rôzne: uplynutie doby, na ktorú bol podnik založený, dosiahnutie účelu, na ktorý bol podnik založený, rozhodnutie podnikateľa o dobrovoľnom zrušení podniku, súdne rozhodnutie vzájomná dohoda spoločníkov, vyhlásenie konkurzu, alebo zamietnutie návrhu na vyhlásenie konkurzu pre nedostatok majetku. Zrušenie podniku môže byť 1. bez likvidácie ak ide o dobrovoľné zrušenie podniku a podnik má svojho právneho nástupcu, v takom prípade jeho hospodárska činnosť pokračuje a likvidácie tak nie je potrebná. 2. likvidáciou pri nútenom zrušení podniku nastáva skutočná materiálna likvidácia. V procese likvidácie sa rozpredáva majetok podniku a získané peniaze sa použijú na uhradenie záväzkov podniku. Údaj o likvidácii sa zapisuje do obchodného registra. Likvidátora menuje štatutárny orgán podniku. Likvidátorom môže byť len fyzická osoba. Vstup podniku do likvidácie oznámi likvidátor všetkým známym veriteľom. Túto skutočnosť súčasne zverejní aj v Obchodnom vestníku. Výsledkom likvidácie by malo byť úplné uhradenie záväzkov podniku. Ak niekto vlastní firmu, ktorej majetok prevyšuje záväzky a už nechcete podnikať, je likvidácia firmy optimálnym spôsobom ako ukončiť podnikateľskú činnosť. Likvidácia firmy je odborne aj časovo náročný proces, ktorý si bez pomoci právnikov a účtovníkov trúfne realizovať málokto. Úspešná likvidácia firmy si vyžaduje kombináciu právnych, účtovných znalostí, ako aj komunikáciu s mnohými úradmi, takže často sa treba obrátiť na firu, ktorá pomôže podnikateľovi zrealizovať tieto kroky Zánik podniku Podnik zaniká vymazaním z obchodného registra alebo zánikom živnostenského oprávnenia. ÚLOHY V tejto trochu náročnejšej téme vám dám trochu odľahčujúce otázky a také na premýšľanie Aké majú ľudia dôvody, prečo sa chcú živiť podnikaním Aké by si mal dôvody Ty na podnikanie alebo naopak prečo sa rozhodnúť nepodnikať Neoddeliteľnou súčasťou každej podnikateľskej činnosti je určité riziko. Čo myslíš - aké sú riziká podnikania Uvedené pošlite na adresu odbornepredmety@centrum.sk TSV Mgr. Gráčik Sledujte HIIT kardio - Nejlepší spalovačka 25 minut Odborný výcvik - kuchár Bc. Michalková Zeleninové a ovocné doplnky Jednou z veľmi dôležitých častí našej každodennej stravy sú práve doplnky k hlavným jedlám. Pripravujú sa z rôzne tepelnej upravenej zeleniny a ovocia (varenie, blanšírovanie, pečenie, dusenie), alebo zo surovej zeleniny a ovocia. Vo forme šalátov, kompótov, surovej zeleniny a ovocia.

14 Zelenina na anglický spôsob uvarená zelenina poliata maslom, posypaná petržlen. vňaťou. Zelenina na poľský spôsob - uvarená zelenina poliata maslom, posyp. opraženou strúhankou Zelenina na francúzsky spôsob udusená zelenina na masle. Kontrolné otázky: 1. Vymenuj ovocné doplnky! 2. Na aké spôsoby pripravujeme zeleninu? Príprava omáčok Omáčky tvoria jednu zo základných súčastí pokrmov, ktorými dopĺňame suché pokrmy a pokrmy s málo výraznou chuťou, čím zvyšujeme ich chuťovosť a biologickú hodnotu. Biologickú hodnotu tvoria napríklad suroviny: tuk, múka, mlieko, smotana, vajcia, zelenina, rôzne vložky a pod. Dôležitým činiteľom vplývajúcim na kvalitu omáčky ( konzistencia, chuťovosť a jemnosť ), je dĺžka varenia a spôsob cedenia, pasírovania. Pri príprave omáčok dodržujeme tieto zásady: Omáčky v zásade pripravujeme zo zápražky, vývaru, prísad a doplnkov. Dôležitá je dĺžka tepelnej úpravy minimálne 60 minút. Varením sa odstránia nežiaduce príchute použitých surovín najmä múky. Pri zahusťovaní nepoužívame zátrepku, lebo surová múka vytvára nesprávnu chuť. Omáčky s prísadou mlieka najskôr povaríme a potom až okyslíme (ocot, citrónová šťava), aby sa mlieko nezrazilo. Omáčky dochucujeme tesne pred dovarením. Vložky ako kôpor, chren, steril. uhorky, kapary, pridáme až do hotovej omáčky a už ju nevaríme zachováme tým výraznú chuť. Kontrolné otázky: 1. Aké zásady dodržujeme pri príprave omáčok? Delenie omáčok Omáčky delíme na teplé a studené a obidva druhy zvýrazňujú chuťovú súčasť jedla. Teplé omáčky sa používajú ako doplnok k mäsitej časti jedla a prílohy (knedľa, cestovina, ryža, zemiaky). Studené omáčky sú doplnkom teplých a studených pokrmov. Podľa použitých surovín, spôsobu prípravy a ďalšieho použitia delíme omáčky na : 1. Teplé - základné biele omáčky základné hnedé omáčky 2. Studené majonézové nemajonézové krycie špeciálne tabuľové Kontrolné otázky: 1. Ako rozdeľujeme omáčky? Teplé omáčky základné biele omáčky Bešamel olej, hladká múka, mlieko, smotana, maslo, soľ, muškátový oriešok. Pripravíme si zápražku, zalejeme mliekom, osolíme, okoreníme a za stáleho miešania varíme asi 20 minút, zjemníme smotanou. Na povrch dáme plátky masla, čím zabránime vytvoreniu kôry na povrchu omáčky. Šampiňónová omáčka bešamel. omáčka, na masle podusené šampiňóny, citrónová šťava, šľahačková smotana. Omáčka Mornay bešamel. omáčka, žĺtky, postrúhaný parmezán, cayenské korenie, muškátový oriešok, soľ, citr. šťava.

15 Omáčka Raiford : bešamelová omáčka, biele víno, strúhaný chren, soľ. Velouté pripravujeme ako bešamel, len s tým rozdielom, že namiesto mlieka používame vývar (hydinový, zeleninový, rybací, zverinový). Podľa druhu použitého vývaru je vytvorený názov napr. hydinové velouté, zverinové velouté a pod. Na zvýraznenie chuti pri príprave základu použijeme nadrobno posekanú cibuľu spenenú na masle. Chuť môžeme zvýrazniť pridaním smotany, korenín a bieleho vína. Francúzska omáčka veloute omáčka, žĺtky, soľ, cit, šťava. Superéme hyd. veloute, smotana, maslo, muškátový oriešok, citr. šťava. Financiére hydinové veloute, biele víno, hľuzovky, šampiňónový výťažok, Omáčka Rubens : omáčka velouté (rybací), šampiňónová esencia, maslo, bylinková zmes, vaječné bielky, soľ. Kontrolné otázky: 1. Popíš prípravu Bešamelu! 2. Charakterizuj prípravu Francskej omáčky! Teplé omáčky základné hnedé omáčky Španielska omáčka pripravíme si zeleninový základ, pridáme múku a pripravíme si hnedú zápražku, zalejeme hovädzím vývarom, pridáme opraženú údenú slaninu, tymián, bobkov list, celé čierne korenie, soľ a červené víno. Varíme miernym varom 2 hodiny. Počas varenia zberáme penu a tuk. Omáčku precedíme a varíme ďalšie 2 hodiny. Prevarenú omáčku necháme vychladnúť. Na druhý deň si na tuku opražíme rajčiakový pretlak, zalejeme omáčkou, pridáme citrónovú šťavu a varíme 2 hodiny. Uvarenú omáčku precedíme cez jemné cedidlo. Na záver pokvapkáme rozpusteným maslom. Charakteristické znaky: Primerane hustá a jemná, výraznej chuti, aromatickej vône. Madéira omáčka - španielská omáčka, víno madeira, ml.čierne kor. cukor, citr. šťava. Burgundská omáčka španielska omáčka, červené víno, cibuľka šarlotka, šampiňóny. Základná hnedá omáčka demi-glace - posekané teľacie a hovädzie kosti a nožičky opražíme na masti, alebo upečieme do hneda. Pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu, posekanú cibuľu a divoké korenie (tymián, bobkov list, celé čierne korenie). Znovu dusíme, až kým na dne nádoby vznikne výpek. Zalejeme teľacím vývarom a miernym varom varíme asi 6 hodín. Na druhý deň odstránime z povrchu tuk a znovu varíme asi 5 hodín. Po uvarení scedíme cez jemné cedidlo a necháme vychladnúť. Charakteristické znaky: Tmavohnedá, výraznej aromatickej vône a chuti. Správne pripravená omáčka má hustotu rôsolu. Kontrolné otázky: 1. Charakterizuj prípravu demi-glace! Odvodené biele omáčky Základnou surovinou na prípravu odvodených bielych omáčok je bešamelová omáčka, alebo omáčka velouté. Doplňujeme ich ďalšími surovinami, od ktorých je odvodený aj ich názov. Na zjemnenie používame maslo, smotanu, šľahačku, alebo vaječný žĺtok. Rajčiaková omáčka sauce aurore : bešamelová omáčka, kečup, maslo, mleté biele korenie, soľ, cukor, citrónová šťava. Syrová omáčka sauce mornay : bešamelová omáčka, strúhaný parmezán, žĺtky, smotana, cayenské korenie, muškátový orech. Omáčka Raiford : bešamelová omáčka, biele víno, strúhaný chren, soľ. Hydinová omáčka sauce Chantilly : omáčka velouté (hydinoví), muškátový kvet, šľahačka, soľ.

16 Omáčka Rubens : omáčka velouté (rybací), šampiňónová esencia, maslo, bylinková zmes, vaječné bielky, soľ. Kontrolné otázky: 1. Aká je základná surovina na prípravu odvodených bielych omáčok? Odvodené hnedé omáčky Pri príprave odvodených hnedých omáčok ako základ používame španielsku omáčku, omáčku demi-glace. Ďalšie suroviny pri príprave zložitých hnedých omáčok tvoria charakteristický znak a od nich je odvodený aj názov omáčky. Špiková omáčka sauce á la Bordelaice : španielska omáčka, hovädzí špik, červené víno, cibuľa, mleté čierne korenie, worcester, petržlenová vňať. Omáčka gastronome : španielska omáčka, mäsový vývar, šumivé víno, víno madeira, soľ, cayenské korenie. Omáčka Piccadili : omáčka demi-glace, sardelové maslo, šalotka, anglická horčica, soľ. Omáčka Nicoise : omáčka demi-glace, cukor, rajčiaky, soľ. Kontrolné otázky: 1. Aký základ používame pri príprave odvodených hnedých omáčok? Príprava základnej majonézy a náprava zrazenej majonézy Základná majonéza žĺtky, soľ, horčica, olej, ocot, alebo citrónová šťava. Žĺtky, soľ, horčicu rozmiešame a po kvapkách pridávame vlažný olej. Keď masa začne hustnúť, pridáme ocot, alebo citrónovú šťavu a pomaly prilievame olej až kým masa nezhustne. Náprava zrazenej majonézy základná majonéza sa nám zrazí vtedy, ak napríklad rýchlo prilievame olej do žĺtkov, alebo použijeme nerovnomerne vychladené suroviny. Pri náprave postupujeme takto: pripravíme si znovu žĺtky, soľ, horčicu rozmiešame a po kvapkách pridávame vlažný olej. Do polotuhej masy pomaly pridávame zrazenú majonézu. Ruská omáčka - majonéza, homárie mäso - prelisované, horčica, kaviár worchester. Španielská omáčka - majonéza, horčica, ml. paprika, rozotrený cesnak, šunka, Kontrolné otázky: 1. Napíš technologický postup prípravy základnej majonézy! 2. Ako napravíme zrazenú majonézu?

17 N o r m o v a c í h á r o k Názov výrobku Číslo normy Počet porcií Suroviny Materiál spolu Vypracoval : Dátum : Domáca úloha 1. Vynormuj zeleninu na anglický spôsob 10 porcií! 2. Vynormuj Šošovicovú kyslú polievku 6 porcií! 3. Vynormuj hlavné jedlo, prílohu a múčnik 8 porcií! Použi internet vlastná kalkulácia.