Kráľovské krevety na estragóne a cesnaku the One Precision Poacher so sondou

Prepis

1 Kráľovské krevety na estragóne a cesnaku so sondou

2 Kráľovské krevety na estragóne a cesnaku Príprava 5 minút / varenie minút 2 porcie 16 olúpaných a očistených kráľovských kreviet (230 g) s neporušeným chvostom 50 g slaného masla nakrájaného na kocky 1 lyžica najemno nasekaného estragónu 1 rozdrvený strúčik cesnaku Čerstvo namleté čierne korenie na dochutenie Spôsob prípravy 1. Do hrnca the Precision Poacher nalejte vodu po rysku POACH. 2. Zakryte ho pokrievkou a otvorom na odvod pary vložte sondu. Tlačidlom METHOD vyberte spôsob prípravy POACH/BOIL. Tlačidlami TEMP nastavte teplotu 85 C a TIME nastavte čas prípravy na 20 minút. Stlačte tlačidlo START pre ohrev vody. 3. Pokým sa voda ohrieva, do vrecka na vákuovanie vložte krevety, maslo, estragón, cesnak a mleté čierne korenie. Pomocou prístroja na vákuovanie odsajte z vrecka vzduch. 4. Keď je dokončený proces predhriatia, zaznie zvukový signál. Vložte vrecko do vody; uistite sa, že je úplne ponorené. Zakryte hrniec pokrievkou a otvorom pre odvod pary vložte sondu. Stlačte tlačidlo START. 5. Doba prípravy kreviet vo vákuovom vrecku je asi 15 minút, v prípade potreby predĺžte dobu varenia, aby boli krevety úplne uvarené. Keď sú krevety správne pripravené, zmenia svoju farbu a sú nepriehľadné. V prípade potreby varte ešte ďalších 5 minút. 6. Keď sú krevety uvarené, otvorte vrecko a rozdeľte ich do dvoch misiek. Pokvapkajte ich maslom s cesnakom a estragónom, podľa potreby dochuťte. Podávajte s opečeným chlebom a čerstvým šalátom. Poznámka Na prípravu tohto receptu je potrebné použiť vrecko a prístroj určené na vákuovanie. BEG800 D17

3 Vajce Benedikt so sondou

4 Vajce Benedikt Príprava 10 minút / varenie 20 minút 4 porcie (pripravte aj 200 ml holandskej omáčky) 4 vajcia 1 lyžica olivového oleja 4 huby Portobello 125 g údenej šunky 200 g umytých a očistených špenátových listov Holandská omáčka 3 žĺtky 2 lyžice citrónovej šťavy 100 g nesoleného masla nakrájaného na kocky Soľ a čerstvo namleté čierne korenie na dochutenie Spôsob prípravy 1. Príprava holandskej omáčky: v teplovzdornej miske vyšľahajte žĺtky s citrónovou šťavou. Misku vložte do hrnca s horúcou vodou (hrniec nechajte na sporáku a ohrievajte pri nízkej teplote). Šľahajte asi 3 minúty alebo kým zmes nezhustne a nezbledne. Postupne pridávajte nakrájané maslo. Pred pridaním ďalšieho kúsku masla nechajte všetky suroviny poriadne vyšľahať a rozpustiť. Pokračujte v spracovaní, kým do zmesi nevložíte všetko maslo (proces by mal trvať asi 10 minút), následne stiahnite z plameňa. Okoreňte soľou a čiernym korením. 2. Do hrnca the Precision Poacher nalejte vodu po rysku POACH. Zakryte pokrievkou a otvorom pre odvod pary vložte sondu. Tlačidlom METHOD vyberte spôsob prípravy POACH/BOIL. Tlačidlami TEMP nastavte teplotu 85 C a TIME nastavte čas prípravy 4 minúty. Stlačte tlačidlo START pre ohrev vody. 3. Akonáhle je proces predhriatia ukončený, zaznie zvukový signál. Do horúcej vody opatrne rozbite vajce. Zakryte pokrievkou a otvorom pre odvod pary vložte sondu. Sonda sa nesmie dotýkať vajec. Stlačte tlačidlo START spustíte proces prípravy vajec na 4 minúty. 4. Medzitým si vo veľkej panvici rozohrejte olej, pridajte huby a opekajte asi 4 minúty, kým nezmäknú. 5. Pomocou silikónovej naberačky s otvormi opatrne vyberte vajce a na každú opečenú hubu položte vajce. Polejte holandskou omáčkou a podávajte so šunkou a špenátom. BEG800 D17

5 Vajce namäkko s opečenou špargľou, pancettou a píniovými orieškami so sondou

6 Vajce namäkko s opečenou špargľou, pancettou a píniovými orieškami Príprava 10 minút / varenie 15 minút 4 porcie 4 vajcia 8 tenkých plátkov slaniny pancetta 300 g špargle s odrezanými koncami 20 g masla 1 očistený pór nakrájaný na tenké plátky (iba biela časť) 2 rozdrvené strúčiky cesnaku Kôra z 1 citróna 140 g rozmrazeného hrášku Soľ a čerstvo namleté čierne korenie 1 lyžica opražených píniových orieškov Spôsob prípravy 1. Vložte vajcia do držiaku a následne vložte do hrnca the Precision Poacher. Naplňte hrniec vodou po rysku EGGSPERT. Zakryte pokrievkou a otvorom pre odvod pary vložte sondu. Tlačidlom METHOD vyberte prípravu EGGSPERT. Tlačidlami TEMP nastavte teplotu 75 C a TIME nastavte čas prípravy 8 minút. Stlačte tlačidlo START. 2. Medzitým vo veľkej panvici a na strednej až nízkej teplote opečte plátky slaniny pancetta, raz ich otočte. Keď budú chrumkavé a svetlo hnedé, vyberte ich z panvice a odložte bokom. Na rovnakej panvici opečte špargľu asi 1 2 minúty, kým nebude svetlo zelená a nezmäkne. Odložte bokom. 3. Na panvicu pridajte maslo, pór a opekajte na strednej teplote asi 3 4 minúty, kým nezmäkne. 4. Pridajte cesnak, citrónovú kôru a hrášok a opekajte ešte asi minútu, kým zmes nezačne rozvoniavať. Okoreňte. 5. Keď sú vajcia uvarené, opatrne ich vyberte a opláchnite pod prúdom studenej vody. Pomôckou na odstránenie škrupinky odrežte hornú časť vajíčka. Uložte ho na tanier alebo priamo na opečené plátky slaniny pancetta. 6. Podávajte na opečenej špargli, póre, hrášku a plátkoch slaniny pancetta. Posypte opečenými píniovými orieškami a okoreňte čerstvo namletým čiernym korením. BEG800 D17

7 Vietnamský kurací šalát so sondou

8 Vietnamský kurací šalát Príprava 15 minút / varenie minút 4 porcie 2x 200 g kuracích pŕs 250 g balenie tenkých ryžových rezancov (tzv. vermicelli) 1/2 čínskej kapusty 100 g fazuľových klíčkov 120 g najemno nakrájanej mrkvy 1 uhorka bez semienok nakrájaná na tenké prúžky 30 g thajskej bazalky 15 g štipľavej mäty (tzv. vietnamský koriander) 2 biele cibule nakrájané na plátky 2 malé červené chilli papričky nasekané najemno Vietnamský dresing Šťava z 2 limetiek 2 lyžice ryžového octu 60 ml rybacej omáčky 1 lyžice kryštálového cukru 2 rozdrvené strúčiky cesnaku Na servírovanie 30 g chrumkavých bravčových oškvarkov 2 lyžice chrumkavej šalotky Spôsob prípravy 1. Do hrnca the Precision Poacher nalejte vodu po rysku POACH. Zakryte pokrievkou a otvorom pre odvod pary vložte sondu. Tlačidlom METHOD vyberte prípravu POACH/BOIL. Tlačidlami TEMP nastavte teplotu 95 C a TIME nastavte čas prípravy na 20 minút. Stlačte tlačidlo START pre ohrev vody. 2. Hneď, ako je proces rozohriatia dokončený, zaznie zvukový signál. Do vody vložte kuracie prsia; uistite sa, že sú úplne ponorené. Zakryte pokrievkou a otvorom pre odvod pary vložte sondu. 3. Stlačte tlačidlo START. Varte kuracie prsia asi 15 minút. Skontrolujte, či sú uvarené. Teplota v najhrubšej časti mäsa by mala dosiahnuť 75 C. V prípade potreby varte ešte ďalších 5 minút. 4. Keď sú kuracie prsia uvarené, vyberte ich z vody a nechajte vychladnúť. 5. Uvarte rezance podľa návodu na obale. Roztiahnite ich, aby sa uvoľnili. Nechajte odkvapkať. 6. Príprava dresingu: zmiešajte limetkovú šťavu, ryžový ocot, rybiu omáčku, cukor a cesnak. Miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. 7. Príprava šalátu: rozdeľte rezance, kapustu, fazuľové výhonky, mrkvu, uhorku, bylinky, cibuľu a chilli do štyroch misiek. Nakrájajte kuracie prsia na plátky a pridajte do misiek. Pokvapkajte vietnamským dresingom. Servírujte s chrumkavými bravčovými oškvarkami a šalotkou. BEG800 D17

9 Šalát Niçoise so sondou

10 Šalát Niçoise Príprava 20 minút / varenie 25 minút 4 porcie 400 g malých okrúhlych zemiakov 200 g očistených zelených fazuliek 4 vajcia 2 x 200g čerstvé filety tuniaka Očistené a umyté listy z 1 hlávkového šalátu 100 g cherry rajčín nakrájaných na plátky 40 g čiernych olív bez kôstok Zálievka 1 lyžica dijonskej horčice 3 lyžice sherry alebo bieleho vínneho octu 60 ml olivového oleja Soľ a čerstvo namleté čierne korenie na dochutenie Spôsob prípravy 1. Príprava zálievky: vyšľahajte horčicu, vínny ocot a olej. Okoreňte soľou a čiernym korením a odložte nabok. 2. Do veľkého hrnca vložte zemiaky. Zalejte studenou vodou. Vodu nechajte zovrieť. Znížte teplotu a zemiaky varte bez pokrievky asi 20 minút alebo kým nebudú mäkké. Sceďte a nakrájajte na plátky. 3. Medzitým si pripravte fazuľky: do hrnca the Precision Poacher nalejte vodu po rysku STEAM. Položte fazuľky na držiak a ponorte ich do hrnca. Priklopte pokrievkou. 4. Tlačidlom METHOD vyberte prípravu STEAM. Tlačidlami TIME nastavte dobu prípravy na 3 minúty. Stlačte tlačidlo START. Keď sú fazuľky uvarené, opláchnite ich pod prúdom studenej vody. 5. Príprava vajec: do hrnca the Precision Poacher nalejte vodu po rysku STEAM. Vajcia vložte do držiaka a ponorte ho do hrnca. Priklopte pokrievkou. 6. Tlačidlom METHOD vyberte prípravu STEAM. Tlačidlom TEXTURE vyberte stupeň prípravy MEDIUM. Stlačte tlačidlo START. 7. Keď sú vajcia uvarené, opláchnite ich pod prúdom studenej vody a odložte nabok. Až dostatočne vychladnú, ošúpte ich a rozpoľte. 8. Opečte tuniaka na strednej až vysokej teplote, asi 30 sekúnd na každej strane alebo kým nebude opečený podľa vašich predstáv. 9. Zmiešajte ostatné suroviny na šalát. Podávajte s nakrájaným tuniakom a rozpolenými vajcami. Pokvapkajte zálievkou a okoreňte čiernym korením. Ihneď podávajte. BEG800 D17

11 Losos sous vide s cestovinami, chrumkavým cesnakom a citrónovou omáčkou so sondou

12 Losos sous vide s cestovinami, chrumkavým cesnakom a citrónovou omáčkou Príprava 10 minút / varenie 30 minút 2 porcie 2x 200 g filiet z lososa (hrubých asi 1,5 2 cm) 80 ml olivového oleja Čerstvo namleté čierne korenie 200 g čerstvej smotany Kôra z ½ citrónu a trochu na ozdobenie Morská soľ 160 g tenkých špagiet (tzv. spaghettini) 2 strúčiky cesnaku nakrájané na tenké plátky 2 lyžičky opláchnutých a scedených solených malých kapár 1 lyžica čierneho kaviáru 1 lyžica kôpru Spôsob prípravy 1. Do hrnca the Precision Poacher nalejte vodu po rysku SOUS VIDE. Do hrnce vložte držiak na vajcia. Zakryte pokrievkou a otvorom na odvod pary vložte sondu. Tlačidlom METHOD vyberte prípravu SOUS VIDE. Tlačidlami TEMP nastavte teplotu 58 C. Tlačidlami TIME nastavte dobu prípravy na 30 minút. Stlačte tlačidlo START pre ohrev vody. 2. Kým sa ohrieva voda, vložte lososa do vákuového vrecka s 1 lyžicou oleja a okoreňte čiernym korením. Odsajte vzduch z vrecka pomocou prístroja na vákuovanie. 3. Keď je proces nahriatia dokončený, zaznie zvukový signál. Vložte vrecko do vody; uistite sa, že je úplne ponorené. Zakryte pokrievkou a otvorom na odvod pary vložte sondu. Stlačte tlačidlo START. 4. Medzitým si pripravte omáčku: zmiešajte čerstvú smotanu a citrónovú šťavu. Okoreňte. 5. Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Nechajte odkvapkať. Vo veľkej panvici rozohrejte zostávajúci olej a opečte cesnak dozlata a do chrumkava. Pridajte kapary a uvarené cestoviny a poriadne zamiešajte. 6. Podávajte lososa ihneď po uvarení s cestovinami, omáčkou a kaviárom. Ozdobte kôprom a citrónovou šťavou. Poznámka Surové ani nepasterizované potraviny nesmú konzumovať osoby s problémami imunitného systému alebo osoby veľmi citlivé na rybie mäso. Vždy používajte čerstvú rybu. Pre prípravu tohoto receptu je nutné použiť vákuové vrecko a prístroj na vákuovanie. BEG800 D17

13 Polievka z rezancov ramen s marinovanými vajcami, bravčovým mäsom a hubami so sondou

14 Polievka z rezancov ramen s marinovanými vajcami, bravčovým mäsom a hubami Príprava 30 minút + marinovanie vajec 4 hodiny / varenie 30 minút 4 porcie Marinovaná vajcia 4 vajcia 1 lyžica cukru 2 lyžice sherry octu 180 ml sójovej omáčky Polievka 2 lyžice rastlinného oleja 3 šálky zmesi čerstvých húb: shiitake a enoki, rozpolené 1 rozdrvený strúčik cesnaku 1 lyžica najemno nasekaného zázvoru 2 lyžice žltej pasty miso 3 lyžičky sójovej omáčky 2 lyžičky červeného vínneho octu 1,5 l rybieho alebo zeleninového vývaru Na servírovanie 1 sladká kukurica 218 g balenie rezancov ramen 100 g grilovaného bravčového mäsa nakrájaného na tenké plátky 200 g kimchi 100 g bambusových výhonkov nakrájaných na prúžky 1 hrsť čínskej kapusty 1 plátok riasy nori nakrájaný na tenké prúžky Chrumkavé bravčové oškvarky a smažená cibuľa na ozdobu Spôsob prípravy 1. Do hrnca the Precision Poacher nalejte vodu po rysku BOIL. Zakryte pokrievkou a otvorom na odvod pary vložte sondu. Tlačidlom METHOD vyberte prípravu POACH/BOIL. Tlačidlami TEMP nastavte teplotu 100 C. Tlačidlom TEXTURE vyberte stupeň prípravy MEDIUM. Stlačte tlačidlo START pre ohrev vody. 2. Keď je proces nahriatia ukončený, zaznie zvukový signál. Do hrnca vložte držiak s vajcami. Zakryte pokrievkou a otvorom na odvod pary vložte sondu. Stlačte tlačidlo START. Keď sú vajcia uvarené, vyberte ich a opláchnite pod prúdom studenej vody. 3. Vyšľahajte 120 ml teplej vody s cukrom. Keď sa cukor rozpustí, pridajte sherry ocot a sójovú omáčku. 4. Ošúpte vajcia a vložte ich do sójovej marinády. Nechajte ich ponorené v marináde (položte na ne tanier). Zakryte ich a nechajte v chladničke asi 2 4 hodiny. 5. Vo veľkej panvici rozohrejte 1 lyžicu oleja a opečte huby, kým nebudú tmavo hnedé. Vyberte ich z panvice a odložte nabok. 6. Rozohrejte zostávajúci olej a asi minútu opekajte cesnak a zázvor. Primiešajte pastu miso, sójovú omáčku a červený vínny ocot. Do veľkého hrnca vložte suroviny a vývar a na strednej až vysokej teplote ohrievajte. 7. Do hrnca the Precision Poacher nalejte vodu po rysku STEAM. Nakrájajte kukuricu na 3 kusy. Kusy kukurice vložte do držiaka a ponorte ich do hrnca. Prikryte pokrievkou. 8. Tlačidlom METHOD vyberte prípravu STEAM. Tlačidlami TIME nastavte čas prípravy na 3 minúty a stlačte tlačidlo START. Keď je kukurica mäkká, vylúpte jadierka kukurice. 9. Uvarte rezance podľa návodu na obale. Roztiahnite ich, aby sa uvoľnili. Rovnomerne rozdeľte rezance do štyroch misiek. 10. Na rezance nalejte vývar, následne na ne položte opečené huby a ostatné suroviny. Rozpoľte vajcia a vložte ich do misiek. 11. Dozdobte oškvarkami a smaženou cibuľou. BEG800 D17