Kto iný, ak nie ten, kto časť svojho života 33 rokov strávil v kuchyni, by nám vedel rozprávať o gastronomických tradíciách v našom regióne. Pre objas

Prepis

1 Kto iný, ak nie ten, kto časť svojho života 33 rokov strávil v kuchyni, by nám vedel rozprávať o gastronomických tradíciách v našom regióne. Pre objasnenie a vtiahnutie do sveta varešiek sme si pozvali k nám do školy pani Margitu Sinčákovú tetu Gitu. Teta Gita ako ju každý z jej blízkych volá, pôsobila na našej škole ako kuchárka 33. Rokov. Preto nie je náhodou, že práve ju sme pozvali medzi nás, aby sme sa dozvedeli niečo nové o našich tradičných jedlách. Svojimi bohatými gastronomickými skúsenosťami nám odkryla brány svoje, ale aj celej, tak pestrej, našej kuchyne. Rozhovor s tetou bol veľmi pútavý a bohatý. Žiaci, ale aj učiteľky, počúvali so záujmom a obdivom. Naše stretnutie neostalo iba pri slovách. To, čo nám teta odovzdala slovne sa nám pokúsila aj prakticky ukázať. Naučila nás robiť lokše a kyslú polievku, ktoré tunajší ľudia majú veľmi radi. Bolo a je to jedlo, ktoré ľudia pripravovali v minulosti, ale pochutia si na ňom aj dnes. 1. Teta Gita ako dlho ste pracovali na našej škole? V školskej jedálni som pracovala 33 rokov ako vedúca kuchárka. Začínala som od svojich 26 rokov a do dôchodku som odišla ako 59 ročná. 2. Ako spomínate na čas strávený v školskej jedálni? Na prácu v škole spomínam v dobrom aj napriek tomu, že nie stále sa človeku darilo podľa jeho predstáv. Začínali sme totiž v provizórnych priestoroch aj v novej budove školy. Varili sme v pivnici pred kotolňou na sporáku na uhlie a drevo. Stravovalo sa tu veľa deti, aj

2 Školu vtedy navštevovalo do 700 deti. Jedlo sme dávali na chodbe. 3. Ktoré z jedál ste najradšej pripravovali? Jedlo sme pripravovali podľa vlastných jedálnych lístkov. Na školu však prichádzali aj vzorové jedálne lístky z ONV. Jeden deň v týždni bol bezmäsitý. Najradšej som pripravovala jedlo z mäsa ako dusené hovädzie, mäso so zemiakmi a paradajkovou omáčkou, rizoto, mäso na smotane s knedľou, mäso s kolienkami, dukátové buchtičky atď. 4. Určite za tie roky ste zistili, ktoré jedlá majú žiaci najradšej. Spomeniete si ktoré to boli? K obľúbeným jedlám detí patrili: buchty na pare s čokoládovou polevou, dukátové buchtičky, lievance, hovädzie varené s paradajkovou omáčkou, prívarky sa mäsom a fašírkou, mäsové guľky v paradajkovej omáčke, ryžový nákyp a pod. 5. Odkiaľ pochádzate? Pochádzam z Novosadu. 6. Na ktoré jedlá si spomínate najradšej zo svojho detstva? Zámerne napíšem názvy v nárečí. Spomínam na podbití bandurky s lokšou, gris, halušky, pirohy a v nedzeľu kuraca polivka s povninu a bandurkami i uhorku, parený lokše najmä cez post. 7. Ktoré jedlá sa u vás doma najčastejšie varili? Rôzne polievky: fazuľovica, rascová polievka zemiaková polievka, kuracia v nedeľu. V piatok a stredu sa varili pôstne jedlá. Ako druhé jedlo sa varila zemiaková kaša s mliekom, kukuričná kaša zameška, udené mäso atď. 8. Vedeli by ste vymenovať päť jedál, ktoré sú typické pre náš región? Vývar z mäsa a bravčové rezne. Bravčové pečené s knedľou a kapustou, poprípade s kôprovou omáčkou. Prívarky s fašírkou. Halušky s tvarohom. 9. Na čom si najradšej pochutnáte teraz? Najradšej mám múčne jedlá. Rada mám aj mlieko a jedlá z neho. 2

3 Potrebujeme: - Hladká múka - Kyslé mlieko - Sóda bikarbóna - Soľ - Cukor Postup: Z uvedených surovín si vypracujeme vláčne cesto, z ktorého urobíme jeden veľký valček, ktorý narežeme na kúsky. Každý kúsok pomocou valčeka rozvaľkáme na placku asi jeden centimeter vysokú. Placku lokšu potrieme palmarínom a zrolujeme ako palacinku. Takýto mini závin stočíme do kolieska a znovu rozvaľkáme. Na panvicu si dáme rozohriať olej. Lokšu pečieme na rozpálenom oleji z obidvoch strán do zlatista. 15,88 cm 3

4 4

5 5

6 6

7 7

8 Potrebujeme: - Olej - Cibuľka - Hladká múka - Červená paprika - Zemiaky - Sladké a kyslé mlieko - Ocot - Cukor - Bobkový list Postup: Na oleji si orestujeme do zlatista nadrobno nakrájanú cibuľku. Poprášime hladkou múkou a červenou paprikou. Zemiaky si nadrobno nakrájame a pridáme spolu s vodou k cibuľke. Osolíme a okoreníme a varíme do mäkka. Keď sú zemiaky mäkké zmiešame si v pohári sladké a kyslé mlieko a prilejeme ku zemiakom. Dochutíme octom a cukrom. 8

9 9

10 10

11 Mgr. Andrea Geletková 11