Správa z monitoringu spotreby vybraných aditívnych látok do potravín za rok 2017 V nadväznosti na Plán úradnej kontroly potravín na rok 2017 a usmernenie Úradu verejného zdravotníctva Slovenskej republiky č. OHVBPKV/1734/2017/Tru ako príslušného orgánu podľa 5 ods. 4, písm. j) vo veciach koordinácie výkonu štátneho zdravotného dozoru podľa zákona č. 355/2007 Z.z. o ochrane, podpore a rozvoji verejného zdravia a o zmene a doplnení niektorých zákonov a podľa 22 zákona č. 152/1995 o potravinách v znení neskorších predpisov, ako aj prijatého Viacročného plánu pre úradnú kontrolu a štátny zdravotný dozor v roku 2017 vykonávaného orgánmi verejného zdravotníctva uskutočnili pracovníci regionálnych úradov verejného zdravotníctva so sídlom v Slovenskej republike monitoring spotreby vybraných prídavných látok do potravín a aróm, ktorá sa uskutočnila v termíne od 13. 2. 2011 do 30. 11. 2017 podľa zaslanej metodiky. V rámci monitoringu spotreby vybraných prídavných látok do potravín a aróm bola sledovaná vybraných prídavných látok E 104 chinolínová žltá, E 950 acesulfám K a E 952 cyklamáty kyselina cyklámová a jej na a Ca soli. Štúdia sa vykonala formou dotazníkovej metódy a laboratórneho vyšetrenia vytypovaných potravín. Skupinu respondentov tvorilo 720 respondentov vo vekovej kategórii 19 až 35 a 36 až 54 ročné ženy a muži, ľahko pracujúci. Respondenti vyplnili 24 hodinový dotazník spotreby potravín, pokrmov a nápojov. Zároveň boli odobraté vzorky konzumovaných potravín na stanovenie obsahu sledovaných prídavných látok a aróm. Spolu bolo odobraných a analyzovaných 153 vzoriek potravín na stanovenie prídavných látok (51 % nápojov, 14 % mrazených krémov, 8 % výživových doplnkov, 5,2 % cukroviniek, zvyšok iné )
Prehľad spotreby prídavných látok a aróm m sledovania konzumácie potravín Chinolínová žltá Pri výpočtoch sa brali do úvahy nasledovné hodnoty: ADI i pre chinolínovú žltú 0-5 mg/kg telesnej hmotnosti/deň (pri výpočtoch sa počítalo s hodnotou 5 mg/kg/th/deň) telesná hmotnosť u mužov 70 kg (ADI 350 mg/deň) telesná hmotnosť u žien 60 kg (ADI 300 mg/deň) Tabuľkové znázornenie odhadu príjmu prídavnej látky m vybraných potravín mladší muži ( g/ml) Chinolínovej chinolínovej m (mg) Ochutené nealkoholické nápoje 275 10 2,75 0,79 dezerty 39,3 10 0,39 0,1 Iné cukrovinky 4,8 30 0,14 0,04 Kandizované ovocie 0,6 30 0,018 0,005 Ochucovacie prípravky, koreniny 3,0 10 0,03 0,009 horčica 5,0 10 0,05 0,014 Alkoholické nápoje 79 180 14,22 4 starší muži ( g/ml) Chinolíno vej chinolínovej m Ochutené nealkoholické nápoje 210 10 2,1 0,6 dezerty 27 10 0,27 0,08 Kandizované ovocie 0,2 30 0,006 0,002 cukrovinky 14,2 30 0,43 0,12 Ochucovacie prípravky, 0,007 koreniny 2,4 10 0,024 horčica 4,2 10 0,042 0,012 Alkoholické nápoje 40,3 180 7,3 2,07
mladšie ženy ( g/ml) Chinolínovej chinolínovej m Ochutené nealkoholické nápoje 140,0 10 1,4 0,015 dezerty 48 10 0,48 0,16 Kandizované ovocie a zelenina 0,6 30 0,018 0,006 cukrovinky 14,9 30 0,45 0,15 Ochucovacie prípravky, 0,011 koreniny 3,4 10 0,034 horčica 2,0 10 0,02 0,007 Alkoholické nápoje 20,6 180 0,04 0,013 staršie ženy ( g/ml) Chinolínovej chinolínovej m Ochutené nealkoholické nápoje 150 10 1,5 0,5 dezerty 30 10 0,3 0,1 horčica 2,3 10 0,023 0,008 Alkoholické nápoje 22,3 180 4 1,3 cukrovinky 11,4 30 0,34 0,11 Ochucovacie prípravky, koreniny 2,3 10 0,023 0,008 Najväčším prispievateľom príjmu chinolínovej sú nápoje (ochutené nealkoholické ako aj alkoholické)
Kyselina cyklámová a jej Na a Ca soli Pri výpočtoch sa brali do úvahy nasledovné hodnoty: ADI pre cyklamáty 0 7 mg/kg telesnej hmotnosti/deň telesná hmotnosť u mužov 70 kg (ADI 490) telesná hmotnosť u žien 60 kg (ADI 420) Tabuľkové znázornenie odhadu príjmu prídavnej látky m vybraných potravín Tabuľky č. 1 mladší muži é reálne mg / príjem m z (mg) ochutené nápoje 275 68,8 14 110 / 6,17 zmes alkoholických a 80 nealkoholických nápojov 20 4 ochutené fermentované mliečne 50 výrobky 12,5 2,6 ovocné kompóty 40 40 1000 8,2 ovocné a zeleninové nektáre 120 30 6 výživové doplnky v tekutej forme 5 2 400 0,4 starší muži ý príjem z (mg) zmes alkoholických a 10 nealkoholických nápojov 2,5 0,5 jemné pečivo na osobitné výživové 4 1600 účely 6,4 1,3 ochutené fermentované mliečne 13 výrobky 3,3 0,7 dietetické na osobitné 6,5 400 medicínske účely 2,6 0,5 ovocné a zeleninové nektáre 4,7 1,2 0,2
mladšie ženy priemern ý ý príjem NP M é reálne cyklamáto m (mg) % z ADI v mg/ zmes alkoholických 30 a nealkoholických nápojov 7,5 1,7 ochutené nápoje 140 35 8,3 110/3,6 ovocné a zeleninové prípravky 4 1 0,2 ochutené fermentované mliečne 5 výrobky 1,25 0,3 ovocné a zeleninové nektáre bez 15 cukru 3,75 0,9 staršie ženy ý príjem ý príjem m ochutené nápoje 150 37,5 8,9 110/3,9 zmes alko a nealko nápojov 8 2 0,5 ochutené fermentované mliečne 14 výrobky 3,5 0,8 ovocné a zeleninové nektáre 5 1,25 0,3 ovocné kompóty 2,9 2,9 1000 0,6 džemy rôsoly a marmelády 1 1 1000 0,2 ovocné a zeleninové prípravky 1,3 0,32 0,08 NP M é reálne cyklamáto v mg/
Acesulfam K Tabuľkové znázornenie spotreby prídavnej látky m prijímanej stravy a jej naplnenie so stanoveným ADI Pri výpočtoch sa brali do úvahy nasledovné hodnoty: ADI 9 mg/kg tel. hm. na deň telesná hmotnosť u mužov 70 kg (ADI 630 mg deň) telesná hmotnosť u žien 60 kg (ADI 540 mg na deň) mladší muži á ( g/l) acesulfám u acesulfámu K m é reálne acesulfá m K mg / (mg) ochutené nápoje 275 350 96,3 15,3 59/2,6 džem, rôsoly a marmelády 20 1000 20 3,2 nápoje na báze mlieka, mliečnych derivátov 150 350 52,5 8,3 žuvačky 3 2000 6 1 nealkoholické pivo 350 350 122,5 19,4 zmrzlina 15 800 12 1,9 sladkokyslé konzervované ovocie a zelenina 10 350 3,5 0,6 raňajkové cereálie 80 1200 96 15,2 pivo so zníženou energetickou hodnotou 150 25 3,75 0,6 starší muži ( g) m (mg) Priemer né reálne namera né množstv o acesulfá m K mg / ochutené nápoje 210 350 73,5 12 59/2 nápoje na báze mlieka, mliečnych derivátov.. 150 350 52,5 8,3 žuvačky bez prídavku cukru 6,8 2000 136 2,2
nealkoholické pivo 575 350 201 32 sladkokyslé konzervované ovocie a zelenina 127,5 350 44,6 7 raňajkové cereálie 128 1200 153,6 24 pivo so zníženou energ. hodnotou 421 25 10,5 1,6 nápoje pozostávajúce so zmesi nealko a alko 10 350 3,5 0,5 mladšie ženy á ( g) m é reálne acesulfá m K mg / (mg) ochutené nápoje 140 350 49 9 59/1,5 nápoje na báze mlieka, mliečnych derivátov 179 350 62,7 11,6 dezerty 237 350 83 15,3 cukrovinky 28 500 14 2,6 žuvačky 7 2000 0,14 0,03 nealkoholické pivo 300 350 1,05 0,2 sladkokyslé konzervované ovocie a zelenina 74 350 26 4,8 raňajkové cereálie 67 1200 80,4 14,8 staršie ženy á ( g) m é reálne acesulfá m K mg / (mg) ochutené nápoje 150 350 52,5 9,7 59/1,6 nápoje na báze mlieka, mliečnych derivátov 185 350 64,8 12 žuvačky 9 2000 18 3,3 sladkokyslé konzervované ovocie a zelenina 88 350 30,8 5,7 raňajkové cereálie 70 1200 84 16 drobné cukríky na osvieženie dychu 7,5 0 187,5 35
Nápoje zo zmesi alko a nealko nápoja 8 350 2,8 0,5 Pre výpočet odhadu príjmu sledovaných prídavných látok sa vychádzalo z priemernej konzumácie potravín, ktoré môžu dané prídavné látky obsahovať ( potravín získaná na základe 24 hodinovej spotreby vybraných respondentov) a z predpokladu, že sledované prídavné látky sa môžu nachádzať v potravinách v najvyšších prípustných množstvách stanovených legislatívou. Pre porovnanie, u sledovaných prídavných látok acesulfám K a kyselina cyklámová a jej Ca a Na soli bola pri výpočtom použitá aj priemerná reálne nameraná hodnota zo vzoriek ochutených nealkoholických nápojov. Na základe výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva chinolínovej v sledovaných potravinách nedochádza k prekročeniu stanovenej ADI prídavnej látky u dospelej populácie. Najväčším prispievateľom príjmu chinolínovej zo sledovaných potravín sú ochutené nealkoholické a alkoholické nápoje. Na základe výpočtu z príjmu potravín s použitím najvyššieho prípustného množstva pre kyselinu cyklámovú a jej soli (Na a Ca) stanoveného legislatívou v jednotlivých sledovaných kategóriách potravín nedochádza k prekročeniu ADI u dospelej populácie. Najväčším prispievateľom príjmu kyseliny cyklámovej a jej solí zo sledovaných potravín sú ochutené nealkoholické nápoje. V prípade sledovanej prídavnej látky acesulfám K sú najväčším prispievateľom zo sledovaných kategórii potravín raňajkové cereálie, nealkoholické pivo, drobné cukríky na osvieženie dychu a ochutené nápoje. Na základe spotreby jednotlivých kategórii potravín možno konštatovať, že nedošlo k prekročeniu stanoveného ADI pre acesulfám K u dospelej populácie. i ADI prijateľný denný príjem