Číslo výrobku: 374 340 Strojček na výrobu cestovín sk Návod na použitie Tchibo GmbH D-22290 Hamburg 15722AB3X4IX 2019-02
Vážení zákazníci! S vaším novým strojčekom na výrobu cestovín pripravíte čerstvé cestoviny celkom podľa vašej chuti. Sami určíte, ktoré prísady chcete mať v ceste, a napr. vaše cestovinové taštičky naplníte celkom podľa vašej osobitnej chuti. Cestoviny budú na stole vždy čerstvé a preto aj prirodzene chutnejšie. Váš nový strojček na výrobu cestovín je účinným pomocníkom pri príprave cestovín a cesta. Vaľkanie a krájanie cesta je s ním celkom jednoduché a cesto ako aj cestoviny sú pekne rovnomerné. Želáme vám veľa radosti pri príprave a dobrú chuť! Váš tím Tchibo www.tchibo.sk/navody Obsah 2 Bezpečnostné upozornenia 3 Prehľad (obsah balenia) 4 Príprava strojčeka na výrobu cestovín 4 Čistenie strojčeka 4 Upevnenie strojčeka 5 Príprava cesta 5 Základný recept 6 Valcovanie plátkov cesta 7 Krájanie tagliatelle alebo špagiet 7 Po použití 8 Varenie alebo skladovanie čerstvých cestovín 8 Varenie cestovín 8 Uschovanie cestovín 8 Tipy a triky pre výrobu cestovín Bezpečnostné upozornenia Účel použitia Výrobok je určený na výrobu cestovín (lasagne, tagliatelle, špagety). Výrobok je navrhnutý na spracovanie množstiev bežných v súkromnej domácnosti a nie je určený na komerčné účely. Výrobok je vhodný len na použitie v suchých interiéroch. NEBEZPEČENSTVO pre deti Výrobok nie je detská hračka. Zabráňte prístupu detí k strojčeku na výrobu cestovín. Deti by si medzi valcami mohli zakliesniť prsty. Smie sa používať len pod dohľadom dospelých. Zabráňte prístupu detí k obalovému materiálu. Okrem iného hrozí nebezpečenstvo udusenia! POZOR na poranenia a vecné škody Výrobok sa v žiadnom prípade nesmie čistiť vodou alebo v umývačke riadu. V žiadnom prípade valce nečistite nožom, ani medzi ne neposúvajte handru! Strojček na výrobu cestovín sa musí s príslušným skrutkovým zvieradlom stabilne upevniť na vhodnej pracovnej ploche. Neupevňujte ho na citlivých povrchoch. Na ochranu pracovnej plochy je platňa skrutkového zvieradla opatrená silikónovou podložkou. Upevňovacie body prípadne dodatočne zabezpečte napr. kúskom kartónu. Nedá sa úplne vylúčiť, že niektoré laky, plasty alebo ošetrovacie prostriedky na nábytok rozleptajú alebo zmäkčia materiál nožičiek s protišmykovou vrstvou. Aby ste zabránili neželaným stopám na nábytku, položte pod výrobok príp. protišmykovú podložku. 2
Prehľad (obsah balenia) krájací valec tagliatelle krájací násadec krájací valec špagety zásuvný otvor na kľuku tagliatelle zásuvný otvor na kľuku špagety kľuka valce na cesto lasagne zásuvný otvor na kľuku lasagne základňa zachytenie na skrutkové zvieradlo nastavovacie koliesko na nastavenie hrúbky cesta šírka pásov cesta 1 ~2,1 mm 2 ~1,8 mm 3 ~1,4 mm 4 ~1,1 mm 5 ~0,8 mm 6 ~0,6 mm 7 ~0,4 mm 8 ~0,3 mm 9 ~0,2 mm upevňovacie koľajničky na krájací násadec silikónová podložka skrutkové zvieradlo 3
Príprava strojčeka na výrobu cestovín Čistenie strojčeka POZOR Vecné škody Výrobok sa v žiadnom prípade nesmie čistiť vodou alebo v umývačke riadu. V žiadnom prípade valce nečistite nožom, ani medzi nimi nepreťahujte handru! Na čistenie nepoužívajte ostré chemikálie, agresívne alebo abrazívne čistiace prostriedky. Strojček sa musí pred prvým použitím a po dlhšom nepoužívaní vyčistiť, aby sa odstránili prípadné zvyšky z výroby alebo iné usadeniny. m Strojček dôkladne vyutierajte suchou utierkou nepúšťajúcou vlákna. Na rohy a kúty použite pevný štetec alebo malú drevenú paličku. m Na prvé cesto si naplánujte extra porciu na vy - čistenie valcov. Toto cesto potom dva až trikrát pretiahnite medzi valce a po polovici ešte raz cez krájací valec na tagliatelle a krájací valec na špagety. m V prípade potreby strojček počas používania utrite pod valcami kuchynskou papierovou utierkou. Upevnenie strojčeka POZOR Vecné škody Strojček upevnite len na vhodnú pracovnú dosku s necitlivým povrchom. 1. Strojček postavte, ako je zobrazené, na okraj pracovnej dosky. Vpravo a vľavo od strojčeka musí byť dostatočné miesto na zachytenie valcovaného, resp. nakrájaného cestovinového cesta. 2. Skrutkové zvieradlo odskrutkujte tak, ako je to pre vašu pracovnú dosku potrebné. 3. Vrchný oblúk skrutkového zvieradla zasuňte cez otvor v strojčeku, kým zúžená časť oblúka neleží v oblúku. Hrúbka pracovnej dosky smie byť max. 40 mm, aby sa skrutkové zvieradlo dalo bezpečne upevniť. 4. Skrutkové zvieradlo dobre utiahnite rukou. 4
Príprava cesta 5. Kľuku zasuňte do zásuvného otvoru na kľuku lasagne na základni. 6. Krájací násadec nasaďte do koľajničiek na základni. Základný recept Prísady (pre cca 6 osôb): 500 g múky / 5 vajec (alebo 250 ml vody) Vajcia by mali mať izbovú teplotu nie práve vybrané z chladničky! Na zabránenie tvorby hrčiek najskôr múku preosejte. S vlažnou vodou sa cesto lepšie hnetie. Ďalšie užitočné informácie a upozornenia nájdete v kapitole Tipy a triky pre výrobu cestovín v zadnej časti tohto návodu. 1. Nasypte múku do misy a v strede vytlačte priehlbinu, do ktorej rozklepnite vajcia. 2. Vajcia postupne vpracujte do múky. Cesto dobre prehneťte, kým nebude mať rovnomernú konzistenciu. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu vody. Ak je cesto príliš mäkké, spevnite ho trochou múky. 3. Cesto vyberte z misy a ešte ho trochu na mierne pomúčenej pracovnej ploche prehneťte. Cesto musí byť vláčne a elastické a v žiadnom prípade sa nesmie lepiť na ruky. 4. Vyformujte z neho guľu a zabaľte ju do priehľadnej fólie. Cesto nechajte odpočívať pri izbovej teplote cca 30 minút. 6. Potom z neho odkrojte vždy po porciách (cca 80 100 g) kúsok cesta a zvyšok znovu zabaľte do fólie, aby sa nevysušilo. 5
Valcovanie plátkov cesta 1. Nastavovacie koliesko trochu povytiahnite a otočte ho na stupeň 1. Valce majú teraz najväčší možný odstup. 5. Následne nastavte vždy o stupeň vyššie a cesto nechajte jedenkrát pretiahnuť medzi valcami, kým plátok cesta nezíska želanú hrúbku. 2. Porciu cesta položte hore na valce a kľukou točte v smere hodinových ručičiek, kým sa cesto nepretiahne medzi valcami. 3. Tento postup zopakujte 5 alebo 6-krát. Pritom cesto vždy v strede poskladajte, kým sa už viacej netrhá a nezíska dlhý, pravidelný tvar. Ak je to potrebné, cesto občas posypte trochou múky. 4. Keď cesto získa rovnomerný tvar, nastavte nastavovacie koliesko na stupeň 2 a cesto bez skladania ešte raz nechajte pretiahnuť medzi valcami. 6 Plátok cesta teraz môžete... m... nakrojiť na želanú veľkosť pre vašu formu na lasagne, alebo m s vhodnou vykrajovačkou vyformovať ravioli, tortellini atď., alebo m podľa popisu v nasledujúcej kapitole narezať na tagliatelle alebo špagety. Na prípravu tagliatelle vám odporúčame valcovať plátky cesta s nastavením po stupeň 7 (~1,3 mm). Na obzvlášť jemné špagety nechajte cesto 2-krát pretiahnuť medzi valcami s nasta - ve ním 9 (~0,8 mm). Plátky na lasagne a cestoviny určené na plnenie (ravioli, tortellini) môžete ďalej priamo spraco - vať bez sušenia.
Krájanie tagliatelle alebo špagiet 1. Plátky cesta skráťte na želanú dĺžku cestovín (cca 25 cm) a mierne ich posypte múkou. 2. Podľa druhu cestovín, ktoré chcete nakrájať, vsuňte kľuku do zásuvného otvoru tagliatelle alebo špagety. 3. Plátok cesta opatrne veďte medzi zodpovedajúce valce a kľukou točte v smere hodinových ručičiek, kým sa cesto nepretiahne medzi valcami. 4. Nakrájané cestoviny zachytávajte varechou alebo pod., aby sa nezlepili. Keď krájacie valce cesto nepokrájajú, je príliš mäkké. Pridajte trochu múky, cesto dobre prehneťte a najskôr ho nechajte pretiahnuť ešte raz medzi hladkými valcami ( lasagne ). Keď je cesto prisuché, krájacie valce ho nezachytia. V takom prípade pridajte do cesta trochu vody a znovu ho nechajte najskôr pretiahnuť medzi hladkými valcami ( lasagne ). 5. Hotové cestoviny poukladajte na pomúčenú utierku, alebo ich zaveste nad sušičku cestovín a nechajte ich po dobu 30 60 minút pri izbovej teplote oschnúť. Inak sa pri varení zlepia. Nesušte ich v rúre na pečenie! Tip: Namiesto sušičky cestovín môžete použiť jednoduché drôtené ramienka a rozvešať ich v kuchyni. Hotové cestoviny môžete m ďalej dôkladne sušiť na dlhšie skladovanie, m dočasne uschovať v chladničke alebo mrazničke, m alebo ihneď uvariť a skonzumovať. Po použití m Strojček čistite podľa možností ihneď po použití, aby zvyšky cesta neprischli (pozri kapitolu Príprava strojčeka na výrobu cestovín, odsek Čistenie strojčeka ). m Strojček uschovajte v suchom prostredí. 7
Varenie alebo skladovanie čerstvých cestovín Varenie cestovín Cestoviny vložte do dostatočného množstva vriacej vody (cca 4 litre na 500 g cestovín). Voda by nemala príliš bublať, čerstvé cestoviny by sa mohli potrhať. Pridajte dostatočné množstvo soli. Čerstvé cestoviny sú v závislosti od hrúbky uvarené behom 1 4minút. Na skúšku najskôr otestujte len pár cestovín. Cestoviny počas varenia občas opatrne premiešajte. Keď sú cestoviny uvarené, prelejte ich cez sitko. Platí: Čím sú cestoviny suchšie, tým dlhšia je doba varenia. Uschovanie cestovín Čerstvé vaječné cestovinové cesto sa v chladničke udrží do 24 hodín, bezvaječné cesto až do 3 dní. Na dlhšie skladovanie vaječných cestovín vám odporúčame ich zamrazenie. ( 18 C). Ak máte k dispozícii dosť miesta, nechajte cestoviny zamraziť rozložené na plechu na pečenie a pod., aby sa nezlepili, zamrazené ich potom môžete naplniť do plastového vrecka. Úplne vysušené bezvaječné cestoviny môžete skladovať viacero mesiacov. V ceste sa ale nesmie nachádzať zvyšková vlhkosť, inak môže dôjsť k tvorbe plesní. Cestoviny sušte minimálne 6 hodín; na dlhšie skladovanie nechajte cestoviny sušiť po dobu až jedného týždňa. Cestoviny skladujte v nepriesvitnej nádobe v chlade a suchu. Made exclusively for: Tchibo GmbH, Überseering 18, 22297 Hamburg, Germany, www.tchibo.sk 8 Tipy a triky pre výrobu cestovín Prísady Zvoľte si prísady podľa vlastnej chuti. Typické talianske cestoviny ( pasta secca ) sa vyrábajú z múky z tvrdej pšenice typ 00 (alebo 50/50 zmes z krupice z tvrdej pšenice a pšeničnej múky typu 405) a vody. Krupica z tvrdej pšenice má vysoký podiel gluténov, preto sa vysušené cestoviny tak ľahko nelámu. Okrem toho sa cestoviny z krupice z tvrdej pšenice na rozdiel od cestovín z bežnej pšeničnej múky dajú ľahšie uvariť al dente. V predaji nájdete špeciálne druhý múk a múkových zmesí na prípravu cestovín. Na pasta all uovo vaječné cestoviny nahraďte vodu úplne alebo čiastočne vajcami. Vaječné cestoviny sú aromatickejšie a pevnejšie ako bezvaječné. Okrem toho cesto lepšie lepí a lepšie sa tak hodí na ravioli alebo tortellini, ktoré sa po napl ne ní musia zlepiť. S trochou olivového oleja budú cestovinové cestá vláčnejšie a aromatickejšie. Či sa už do cesta má pridať trochu soli, je sporné. V každom prípade by soli nemalo byť veľa, pretože cesto bude lámavé. Radšej osoľte vodu, v ktorej ich budete variť. Ak chcete pripraviť zelené, oranžové alebo čierne cestoviny, pridajte do cesta trochu špenátu, mrk vy alebo prírodného atramentu zo sépie. Na čer vené cestoviny môžete použiť trochu paradajkového pretlaku z tuby. Zeleninu vopred uvarte a zmixujte. Použite ale trochu menej vody. Samozrejme môžete použiť aj celozrnnú alebo bezlepkovú múku. Bezlepkový recept je napr. 300 g pohánkovej múky so 125 ml vody a 2 va ječ ný - mi bielkami. Môžete použiť aj múku z ryže, ta pioky a pod. Pri bezlepkovej múke potrebujete vždy ako spojivo napr. bielok alebo xanthanovú gumu.