Výskumný ústav potravinársky Bratislava Kontaminácia potravín v obchodnej sieti na Slovensku olovom Ing. Zuzana Zmetákov ková,, PhD. Ing. Danka Šalgovičová Bezpečnos nosť a kontrola potravín, Nitra, 2. - 3. IV. 2008
Čiastkový monitorovací systém Cudzorodé látky v potravinách a krmivách Cieľ: Získať objektívne údaje o kontaminácií potravín a krmív vo vzájomnej príčinnej súvislosti s kontamináciou životného prostredia SR na jednej strane a expozíciou obyvateľstva na strane druhej. Monitoring cudzorodých látok: Koordinovaný cielený monitoring Monitoring spotrebného koša Monitoring poľovnej zveri a rýb Spolupracujúce organizácie: Štátna veterinárna a potravinová správa SR Ústredný kontrolný a skúšobný ústav poľnohospodársky Výskumný ústav pôdoznalectva a ochrany pôdy Výskumný ústav vodného hospodárstva
Monitoring spotrebného koša Realizuje sa od roku 1993 Cieľ: Získať objektívne údaje o kontaminácii potravín v spotrebiteľskej sieti v lokalitách reprezentujúcich cca 20 000 obyvateľov a rôzne formy osídlenia. Podklady slúžia na stanovenie výživovej politiky a sledovanie expozície obyvateľstva cudzorodými látkami.
Sledované lokality: Systém odberov vzoriek v Monitoringu spotrebného koša Bratislava, Žiar nad Hronom, Krompachy - I. Galanta, Nitra, Hnúšťa, Kráľovský Chlmec - II. Horná Súča, Tvrdošín, Kežmarok - III. Obchody, supermarkety, hypermarkety, stánky, trhy, trhoviská a iné maloobchodné predajne MALOOBCHODNÉ PREDAJNE Potraviny rastlinného pôvodu: chlieb, pečivo, ryža, rastlinné oleje, zemiaky, kapusta, mrkva, cibuľa, paradajky, citrusy, jablká, pivo, víno, káva, malinovky Potraviny živočíšneho pôvodu: hovädzie mäso, bravčové mäso, hydina, mäsové výrobky, mlieko, syry, jogurty, vajcia, maslo, masť ŠVPS, VÚP chemické prvky, chlórované pesticídy, polyaromatické uhľovodíky, kongenery PCB, dusičnany, dusitany, aflatoxíny, veterinárne liečivá pitná voda VÚVH 10 377 vzoriek 4,8 % nadlimitných záťaž človeka konečný spotrebiteľ dopad kontaminácie potravín
Percento nadlimitných vzoriek v Monitoringu spotrebného koša 18 16 14 % nadlimitných vzoriek 12 10 8 6 4 2 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Podiel jednotlivých chemických prvkov na percente nadlimitných vzoriek v Monitoringu spotrebného koša 50 45 40 35 % nadlimitných vzoriek 30 25 20 15 10 5 0 Ni Cr Pb As Cd Hg
Percento povoleného príjmu jednotlivých kontaminantov do organizmu človeka v Slovenskej republike v Monitoringu spotrebného koša 60 50 40 % 30 20 10 0 Cr Ni Pb Cd Dusičnany As Hg Najnižší príjem Najvyšší príjem
16 14 12 10 8 6 4 2 0 Príjem chemických prvkov z jednotlivých komodít v Slovenskej republike v Monitoringu spotrebného koša % Chlieb Zemiaky Mlieko plnotučné Nápoje Pečivo bežné Drobné mäsové Pšeničná múka Káva Mäso bravčové Voda Mäso kuracie Pivo Jablká Ryža Pomaranče Kapusta Mrkva Tavené syry Vajcia Cestoviny Jedlé oleje Kysloml.výrobky Soľ Víno Cibuľa Paradajky Mäso hovädzie Konz.ryby Bravčová masť Paprika Ovocné šťavy Maslo Vnútornosti a kosti Údené mäso Tvarohy Detská výživa
30 Percento povoleného týždenného príjmu olova do organizmu človeka v Slovenskej republike v Monitoringu spotrebného koša 25 20 % PTWI 15 10 5 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Týždenný príjem olova do organizmu človeka v jednotlivých rokoch realizácie Monitoringu spotrebného koša 25 mikrogram na kilogram telesnej hmotnosti 20 15 10 5 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 PTWI
Porovnanie týždenného príjmu olova do organizmu človeka v SR s jednotlivými krajinami sveta 12 10 8 6 4 2 0 USA Fínsko Švédsko Česká republika Kanada Slovensko Španielsko Veľká Británia Nový Zéland Nemecko Holansko Austrália Francúzsko Čína mikrogram na kilogram telesnej hmornosti
Príjem olova z jednotlivých komodít v Slovenskej republike v Monitoringu spotrebného koša 3,5 3 2,5 2 1,5 1 0,5 0 % Ovocné šťavy Chlieb Mlieko plnotučné Voda Drobné mäsové výrobky Zemiaky Cukor Ochutené, prisládzané nápoje Pečivo bežné Soľ Pšeničná múka Mäso bravčové Mäso kuracie Cestoviny Jablká Kyslomliečné výrobky Pomaranče Vajcia Pivo Tavené syry Víno Kapusta Jedlé oleje Mrkva Ryža Mäso hovädzie Paprika Konzervované rybie výrobky Paradajky Bravčová masť Cibuľa Vnútornosti a kosti Maslo Údené mäso Káva Tvarohy Ovocné džemy, marmelády, pretlaky
Týždenný príjem olova do organizmu človeka z chleba v jednotlivých rokoch realizácie Monitoringu spotrebného koša 1,8 1,6 mikrogram na kilogram telesnej hmotnosti 1,4 1,2 1,0 0,8 0,6 0,4 0,2 0,0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Záver Výsledky získané v rámci Čiastkového monitorovacieho systému Cudzorodé látky v potravinách a krmivách poukazujú na relatívne priaznivý stav a vývoj jednotlivých zložiek potravinového reťazca. V Monitoringu spotrebného koša sa týždenný príjem olova z potravín a pitnej vody pohybuje v rozmedzí od 13,8 do 27,9 % PTWI stanoveného JECFA FAO/WHO. Priemerná expozícia olovom sa postupne znižovala, ale v posledných rokoch je zreteľný mierny vzostup jeho príjmu do organizmu človeka z potravín a pitnej vody. Najväčším dielom sa na expozícii olovom podieľali chlieb, mlieko a voda.
Záver Najvyššie koncentrácie olova boli zistené vo víne, mäkkých syroch, mrkve a tvarohu. Olej, pitná voda, chlieb a nealkoholické nápoje mali najvyšší počet nevyhovujúcich nálezov. V porovnaní s ostatnými krajinami možno Slovenskú republiku zaradiť medzi krajiny s nižšími hodnotami týždenného príjmu olova do organizmu človeka. Správy z monitoringu cudzorodých látok sú dostupné na: http://enviropotal.sk enviropotal.sk/ism/spravy.phpspravy.php
Ďakujem za pozornosť zmetakova@vup.sk vup.sk