PREDMET: Hygiena výživy ROČNÍK VÝUČBY: 2 SEMESTER: ZS 2018/2019 ŠTUDIJNÝ ODBOR: Verejné zdravotníctvo (magisterské štúdium, denná forma) 2/3/S PREDNAŠKY: ŠP 1 12,00 13,15 (utorok) Prednášajúci: prof. MVDr. Peter J u r i š, CSc. 18.9.2018 Úloha a význam výživy človeka. Význam nutričnej edukácie. Náuka o výžive, základné pojmy, súčasné výživové trendy. 25.9.2018. Fyziológia trávenia človeka. Výživa dospelých, výživa detí, výživa starých. 2.10.2018 Najčastejšie záťaže ochoreniami a rizikové faktory súvisiace s výživou vplývajúce na vznik ochorení. Morbidita a mortalita na ochorenia súvisiace z nesprávnou výživou a stravovaním. Civilizačné ochorenia. 9.10.2018 Výživa a ochorenia kardiovaskulárneho systému. Patologické determinanty aterosklerózy. Hladina cholesterolu a kardiovaskulárne ochorenia, ischemická choroba srdca, artériová hypertenzia. 16.10.2018 Výživa a ochorenia CNS. Rizikové faktory súvisiace s výživou vzniku aterosklerotických zmien v mozgu, Alzheimerova choroba, Parkinsonová choroba (vplyv PCB látok, insekticídov, pesticídov). Nutričná modulácia na správne kognitívne funkcie a mentálne zdravie. 23.10.2018 Výživa a metabolické ochorenia (hyperlipoproteínémia, diabetes mellitus, obezita). Výživa a alimentárne ochorenia (alimentárne toxoinfekcie a alimentárne intoxikácie). Bakteriálna, vírusová, parazitárna, plesňová kontaminácia potravín. Vodou prenosné ochorenia. 6.11.2018 Výživa a ochorenia GIT, žalúdka, pečene, hepatobiliálneho systému, pankreasu, čreva. Mechanizmy vplyvu voľných mastných kyselín na inzulínovú rezistenciu.
13.11.2018 Výživa a nádorové ochorenia. Karcinogény a iné kontaminanty v potravinách. Kolorektálny karcinóm, nádorové ochorenia pažeráka, žalúdka, pečene, pankreasu, obličiek. Vplyv endokrinných disruptorov na vznik niektorých druhov rakoviny. 20.11.2018 Výživa a ochorenia obličiek. Nutričné vplyvy - vysoký príjem fosforu a vápnika, metabolická acidóza, nefrotoxické látky (nitráty, nitrity). Vplyv diabetes mellitus, dehydratácie na ochorenia obličiek. Urolytiáza. 27.11.2018 Prevencia vzniku ochorení správnou výživou a vyváženou stravou. Výživové referencieenergia, cukry, tuky, proteíny, aminokyseliny, vitamíny, minerálne látky. 4.12.2018 Intolerancia potravín, potravinové alergie. Karencie a s nimi spojené ochorenia. Poruchy príjmu potravy. 11.12.2018 Liečebná výživa. Diéty pri rôznych ochoreniach. 18.12.2018 Zápočtový týždeň, písomný test.
PREDMET: Hygiena výživy 2 ROČNÍK VÝUČBY: 3 SEMESTER: ZS 2018/2019 ŠTUDIJNÝ ODBOR: Verejné zdravotníctvo (bakalárske štúdium, denná forma) 2/3/S PREDNAŠKY: ŠP 1 8,00 9,15 (štvrtok) Prednášajúci: prof. MVDr. Peter J u r i š, CSc. 20.9.2018 Hygiena a bezpečnosť potravín všeobecne. Kvalita potravín. Potravinový kódex Slovenskej republiky (aktualizovaný k 18.4.2018) 27.9.2018 Úradná kontrola potravín v zmysle Nariadenia (ES) č.882/2004 a Nariadenia (ES) č. 852/2004. 4.10.2018 Správna výrobná prax (hygienická) prax a HCCP v zmysle novej legislatívy. Úradná kontrola potravín v obchodnej sieti. Povinné výživové údaje pri označovaní potravín. Vysledovatelnosť potravín v zmysle platnej legislatívy. 11.10.2018 Kontrola dovážaných potravín rastlinného pôvodu z tretích krajín. Kontaminanty v potravinách (pesticídy, insekticídy, hnojivá, antibiotiká), látky používané v potravinárstve a rádioaktívne látky (desiata hlava Potravinového kódexu SR upravujúca požiadavky na kontaminanty v potravinách). 18.10.2018 Program prevencie, monitoringu a kontroly niektorých TSE a trichinelózy. 25.10.2018 Systém kontroly hodnotenia rizík (System of risk assessment). Senzorická analýza potravín rastlinného pôvodu. Biologické riziká kontaminácie potravín, mykotická kontaminácia potravín. 8.11.2018 Senzorická analýza potravín živočíšneho pôvodu. Prídavné látky v potravinách, rozdelenie, legislatíva SR a EÚ upravujúca prídavné látky v potravinách (Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1331/2008). Rozdelenie prídavných látok, základné skupiny).
15.11.2018 Úradné kontroly v rámci všeobecných požiadaviek potravinového práva. Nariadenie (ES) 178/2002. 22.11.2018 Exogénne a endogénne kontaminanty v potravinách. Legislatíva upravujúca kontaminanty v potravinách. 6.12.2018 Alimentárne ochorenie z potravín a vody. 29.11.2018 Chemická kontaminácia potravín a vody. Chemické toxické prvky, ako kontaminanty v potravinách a vode (Sb, As, Sn, F, Al, Cr, Cd, Cu, Ni, Pb, Hg, Zn, Fe), rezíduá veterinárnych liečiv, polyaromatické uhľovodíky, polychlórované bifenyly, endokrinné disruptory. 13.12.2018 Alimentárne ochorenia zoonózneho pôvodu. Alergény v potravinách. Biogénne amíny. 20.12.2018 Prehľad rámcovej potravinárskej legislatívy Európskej únie (Smernice EU a EK) implementovanej do národnej legislatívy v podobe zákonov vyššej právnej sily, resp. vyhlášok a nariadení zodpovedných rezortov.
Odporúčaná literatúra: Grafová, Z.: Nutriční podpora. 2007 Greger,M.,Stone,G.: Objavte potraviny, jejichž vědecky prokázané účinky chrání před nemocemi a pomáhají léčit. Noxi, 592s., 2017 Charavát,J. Kvapil,M. a kol.: Praktikum umelé výživy.2006 Kohout,P.,Kotlíková,E. Základy klinické výživy, 2009 Miterpáková, M., Juriš, P.: Hygiena, bezpečnosť potravín a vody. Košice : Harlequin, 2010. 85 s., ISBN 978-80-89082-23-0 Lenders C, Gorman K, Milch H et al. A novel nutrition medicine education model: the Boston University experience. Adv Nutr. 2013; 4(1). Campbell TC, Parpia B, Chen J. Diet, lifestyle, and the etiology of coronary artery disease: the Cornell China study. Am J Cardiol, 1998; 82. McMahan CA, Gidding SS, Malcom GT et al. Pathobiological determinants of atherosclerosis in youth risk scores are associated with early and advanced atherosclerosis. Pediatcics. 2006; 118(4). De la Torre JC. Alzheimer, s disease is incurable but preventable. J Alzheimer, s Dis. 2010; 20(3). Niederreiter L, Adolph TE, Tilg H. 2018. Food, microbiome and colorectal cancer. Dig Liver Dis. 2018. Scharffenberg, J. 1998. Výživa a civilizačné ochorenia. Vrútky : Advent Orion, 1998. ISBN 80-88719-90-9. Bertram JS, Kolonel LN, Meyskens FL. Rationale and strategies for chemoprevention of cancer in humans. Cancer Res. 1987; 47 (11). Himsworth HP. Dietetic factors influencing the glucose tolerance and the activity of insulin. J. Physiol (Lond). Tabak AG, Herder C, Rathmann W, Brunner EJ, Kivimaki M. Prediabetes: a high-risk state for diabetes. Lnacet 2012; 379(9833).