PREDMET: Hygiena výživy ROČNÍK VÝUČBY: 2 SEMESTER: ZS 2018/2019 ŠTUDIJNÝ ODBOR: Verejné zdravotníctvo (magisterské štúdium, denná forma) 2/3/S PREDNAŠ

Prepis

1 PREDMET: Hygiena výživy ROČNÍK VÝUČBY: 2 SEMESTER: ZS 2018/2019 ŠTUDIJNÝ ODBOR: Verejné zdravotníctvo (magisterské štúdium, denná forma) 2/3/S PREDNAŠKY: ŠP 1 12,00 13,15 (utorok) Prednášajúci: prof. MVDr. Peter J u r i š, CSc Úloha a význam výživy človeka. Význam nutričnej edukácie. Náuka o výžive, základné pojmy, súčasné výživové trendy Fyziológia trávenia človeka. Výživa dospelých, výživa detí, výživa starých Najčastejšie záťaže ochoreniami a rizikové faktory súvisiace s výživou vplývajúce na vznik ochorení. Morbidita a mortalita na ochorenia súvisiace z nesprávnou výživou a stravovaním. Civilizačné ochorenia Výživa a ochorenia kardiovaskulárneho systému. Patologické determinanty aterosklerózy. Hladina cholesterolu a kardiovaskulárne ochorenia, ischemická choroba srdca, artériová hypertenzia Výživa a ochorenia CNS. Rizikové faktory súvisiace s výživou vzniku aterosklerotických zmien v mozgu, Alzheimerova choroba, Parkinsonová choroba (vplyv PCB látok, insekticídov, pesticídov). Nutričná modulácia na správne kognitívne funkcie a mentálne zdravie Výživa a metabolické ochorenia (hyperlipoproteínémia, diabetes mellitus, obezita). Výživa a alimentárne ochorenia (alimentárne toxoinfekcie a alimentárne intoxikácie). Bakteriálna, vírusová, parazitárna, plesňová kontaminácia potravín. Vodou prenosné ochorenia Výživa a ochorenia GIT, žalúdka, pečene, hepatobiliálneho systému, pankreasu, čreva. Mechanizmy vplyvu voľných mastných kyselín na inzulínovú rezistenciu.

2 Výživa a nádorové ochorenia. Karcinogény a iné kontaminanty v potravinách. Kolorektálny karcinóm, nádorové ochorenia pažeráka, žalúdka, pečene, pankreasu, obličiek. Vplyv endokrinných disruptorov na vznik niektorých druhov rakoviny Výživa a ochorenia obličiek. Nutričné vplyvy - vysoký príjem fosforu a vápnika, metabolická acidóza, nefrotoxické látky (nitráty, nitrity). Vplyv diabetes mellitus, dehydratácie na ochorenia obličiek. Urolytiáza Prevencia vzniku ochorení správnou výživou a vyváženou stravou. Výživové referencieenergia, cukry, tuky, proteíny, aminokyseliny, vitamíny, minerálne látky Intolerancia potravín, potravinové alergie. Karencie a s nimi spojené ochorenia. Poruchy príjmu potravy Liečebná výživa. Diéty pri rôznych ochoreniach Zápočtový týždeň, písomný test.

3 PREDMET: Hygiena výživy 2 ROČNÍK VÝUČBY: 3 SEMESTER: ZS 2018/2019 ŠTUDIJNÝ ODBOR: Verejné zdravotníctvo (bakalárske štúdium, denná forma) 2/3/S PREDNAŠKY: ŠP 1 8,00 9,15 (štvrtok) Prednášajúci: prof. MVDr. Peter J u r i š, CSc Hygiena a bezpečnosť potravín všeobecne. Kvalita potravín. Potravinový kódex Slovenskej republiky (aktualizovaný k ) Úradná kontrola potravín v zmysle Nariadenia (ES) č.882/2004 a Nariadenia (ES) č. 852/ Správna výrobná prax (hygienická) prax a HCCP v zmysle novej legislatívy. Úradná kontrola potravín v obchodnej sieti. Povinné výživové údaje pri označovaní potravín. Vysledovatelnosť potravín v zmysle platnej legislatívy Kontrola dovážaných potravín rastlinného pôvodu z tretích krajín. Kontaminanty v potravinách (pesticídy, insekticídy, hnojivá, antibiotiká), látky používané v potravinárstve a rádioaktívne látky (desiata hlava Potravinového kódexu SR upravujúca požiadavky na kontaminanty v potravinách) Program prevencie, monitoringu a kontroly niektorých TSE a trichinelózy Systém kontroly hodnotenia rizík (System of risk assessment). Senzorická analýza potravín rastlinného pôvodu. Biologické riziká kontaminácie potravín, mykotická kontaminácia potravín Senzorická analýza potravín živočíšneho pôvodu. Prídavné látky v potravinách, rozdelenie, legislatíva SR a EÚ upravujúca prídavné látky v potravinách (Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1331/2008). Rozdelenie prídavných látok, základné skupiny).

4 Úradné kontroly v rámci všeobecných požiadaviek potravinového práva. Nariadenie (ES) 178/ Exogénne a endogénne kontaminanty v potravinách. Legislatíva upravujúca kontaminanty v potravinách Alimentárne ochorenie z potravín a vody Chemická kontaminácia potravín a vody. Chemické toxické prvky, ako kontaminanty v potravinách a vode (Sb, As, Sn, F, Al, Cr, Cd, Cu, Ni, Pb, Hg, Zn, Fe), rezíduá veterinárnych liečiv, polyaromatické uhľovodíky, polychlórované bifenyly, endokrinné disruptory Alimentárne ochorenia zoonózneho pôvodu. Alergény v potravinách. Biogénne amíny Prehľad rámcovej potravinárskej legislatívy Európskej únie (Smernice EU a EK) implementovanej do národnej legislatívy v podobe zákonov vyššej právnej sily, resp. vyhlášok a nariadení zodpovedných rezortov.

5 Odporúčaná literatúra: Grafová, Z.: Nutriční podpora Greger,M.,Stone,G.: Objavte potraviny, jejichž vědecky prokázané účinky chrání před nemocemi a pomáhají léčit. Noxi, 592s., 2017 Charavát,J. Kvapil,M. a kol.: Praktikum umelé výživy.2006 Kohout,P.,Kotlíková,E. Základy klinické výživy, 2009 Miterpáková, M., Juriš, P.: Hygiena, bezpečnosť potravín a vody. Košice : Harlequin, s., ISBN Lenders C, Gorman K, Milch H et al. A novel nutrition medicine education model: the Boston University experience. Adv Nutr. 2013; 4(1). Campbell TC, Parpia B, Chen J. Diet, lifestyle, and the etiology of coronary artery disease: the Cornell China study. Am J Cardiol, 1998; 82. McMahan CA, Gidding SS, Malcom GT et al. Pathobiological determinants of atherosclerosis in youth risk scores are associated with early and advanced atherosclerosis. Pediatcics. 2006; 118(4). De la Torre JC. Alzheimer, s disease is incurable but preventable. J Alzheimer, s Dis. 2010; 20(3). Niederreiter L, Adolph TE, Tilg H Food, microbiome and colorectal cancer. Dig Liver Dis Scharffenberg, J Výživa a civilizačné ochorenia. Vrútky : Advent Orion, ISBN Bertram JS, Kolonel LN, Meyskens FL. Rationale and strategies for chemoprevention of cancer in humans. Cancer Res. 1987; 47 (11). Himsworth HP. Dietetic factors influencing the glucose tolerance and the activity of insulin. J. Physiol (Lond). Tabak AG, Herder C, Rathmann W, Brunner EJ, Kivimaki M. Prediabetes: a high-risk state for diabetes. Lnacet 2012; 379(9833).