Riadiaci pracovník (manažér) zariadenia rýchleho občerstvenia Charakteristika Riadiaci pracovník (manažér) zariadenia rýchleho občerstvenia riadi tím pracovníkov vykonávajúcich rýchlu formu prípravy a predaja jednoduchých jedál, polotovarov i potravinárskych výrobkov v stravovacích zariadeniach ako napr.: samoobslužná jedáleň, bistro, bufet a pod. Alternatívne názvy - Šéf /vedúci/ prevádzky rýchleho občerstvenia Požadovaný stupeň vzdelania - Úplné stredné odborné vzdelanie Optimálne školské vzdelanie - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore hotelová akadémia - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore služby a súkromné podnikanie-hotelierstvo - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore hotelova škola - manažér - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore hotelová akadémia Alternatívne vzdelávacie cesty - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore výživa, ochrana zdravia a hodnotenie potravín - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore výživa a šport - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore obchodná akadémia - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore ekonomické lýceum - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore ekonomické a obchodné služby /P.Š./ - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore prevádzka obchodu - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore prevádzka obchodu - vnútorný obchod - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore spoločné stravovanie - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore obchodný pracovník - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore výživa, ochrana zdravia a hodnotenie potravín - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore výživa a šport - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore ekonomika obchodu a služieb Strana 1/5
- Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore prevádzka hotelov a spoločného stravovania - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore obchodná akadémia - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore hotelová škola - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore ekonomické lýceum - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore ekonomické a obchodné služby - Úplné stredné odborné vzdelanie v odbore obchodný pracovník Certifikáty a osvedčenia Na výkon tohto zamestnania sa vyžaduje nasledovný certifikát: - Vodičské oprávnenie na vedenie motorových vozidiel skupiny B podľa zákona č. 8/2009 Z.z. o cestnej premávke a o zmene a doplnení niektorých zákonov v znení neskorších predpisov Kompetencie Všeobecné spôsobilosti - analyzovanie a riešenie problémov Nutná Pokročilá - finančná a ekonomická gramotnosť Nutná Pokročilá - informačná gramotnosť Nutná Pokročilá - komunikácia (jednanie s ľuďmi) Nutná Pokročilá - komunikácia v cudzom jazyku Nutná Pokročilá - kultivovaný písomný prejav Nutná Pokročilá - kultivovaný slovný prejav, schopnosť vyjadrovania sa Nutná Pokročilá - matematická gramotnosť Nutná Pokročilá - motivovanie ľudí Nutná Pokročilá - organizovanie a plánovanie práce Nutná Pokročilá - osobnostný rozvoj Nutná Pokročilá - prezentovanie Nutná Pokročilá - pružnosť v myslení (adaptabilita, flexibilita, improvizačné spôsobilosti) Nutná Pokročilá - rozhodovanie Nutná Pokročilá - samostatnosť Nutná Pokročilá - tímová práca Nutná Pokročilá - tvorivosť (kreativita) Nutná Pokročilá - vedenie ľudí Nutná Pokročilá - vyjednávanie Nutná Pokročilá - digitálna gramotnosť (počítačové spôsobilosti) Nutná Elementárna - environmentálna (prírodovedná) gramotnosť Nutná Elementárna - manuálna zručnosť Nutná Elementárna - technická gramotnosť Nutná Elementárna - fyzická zdatnosť Výhodná Elementárna Odborné vedomosti - hygienické zásady v obchode nutná - inventarizácia nutná - náležitosti úradnej a obchodnej korešpondencie nutná - postupy pri evidovaní a účtovaní pokladničných operácií nutná - postupy pri reklamáciách, práva spotrebiteľa nutná - postupy skladovania a ochrany tovaru nutná Strana 2/5
- právne predpisy a základné pojmy v prevádzke obchodu nutná - prevádzka maloobchodu nutná - prevádzka reštaurácií, vinární a ďalších zariadení verejného stravovania nutná - psychológia predaja nutná - spôsoby platieb v obchodnom styku nutná - stanovy a základné organizačné normy organizácie nutná - technológia varenia nutná - tovaroznalectvo potravín nutná - vedenie predajne nutná - zásady a princípy styku s bankou, finančným úradom, Sociálnou poisťovňou a ďalšími nutná inštitúciami - metódy obsluhy barových zariadení výhodná - receptúry na prípravu rôznych nápojov výhodná - stolovanie, servírovanie jedál, obsluha hostí výhodná Odborné zručnosti - kontrola dodržovania predpisov v oblasti hygieny, požiarnej ochrany, bezpečnosti a ochrany nutná zdravia pri práci a vnútropodnikových smerníc či predpisov - kontrola funkčnosti a bezpečnosti technického vybavenia stravovacích zariadení nutná - kontrola kvality poskytovaných služieb, vrátane správnosti ich vykazovania a účtovania nutná zákazníkom - kontrola predaja doplnkového sortimentu a jeho evidencia nutná - organizácia a riadenie činnosti pracovníkov zverených úsekov v oblasti stravovania (kuchyne, nutná reštaurácie) - podávanie pokrmov a nápojov zákazníkom/hosťom pri bufetovom usporiadaní nutná - predaj doplnkového sortimentu a tovaru nutná - príprava a podávanie občerstvenia pri stretnutiach, konferenciách a podobných podujatiach nutná - skladovanie potravinárskych surovín nutná - stanovovanie cien poskytovaných služieb a tovaru (cenové kalkulácie) nutná - úprava teplých jedál na tanieroch alebo táckach pred podávaním nutná - výpočty množstva jednotlivých surovín na pripravované jedlá nutná - vyúčtovanie tržieb nutná - zabezpečovanie odbytu výrobkov a služieb nutná - príprava surovín na výrobu jedál výhodná - regenerácia pokrmov výhodná - riadenie osobných a malých dodávkových automobilov bezpečným spôsobom, s ohľadom na stav vozovky, dopravné podmienky, počasie a predpisy o pracovnej dobe vodiča výhodná Odborná prax Na výkon tohto zamestnania sa odporúča odborná prax: - aspoň 2 roky Osobnostné predpoklady - praktické myslenie nadpriemerná - analytické myslenie nadpriemerná - asertivita nadpriemerná - dominantnosť nadpriemerná - komunikatívnosť nadpriemerná Strana 3/5
- iniciatívnosť nadpriemerná - sebaovládanie nadpriemerná - cieľavedomosť nadpriemerná - pamäť nadpriemerná Osobnostný typ - Sociálny typ - Podnikateľský typ Zdravotné obmedzenia Choroby obmedzujúce výkon zamestnania - Duševné poruchy - Závažné duševné poruchy, ťažké poruchy správania - Závažné psychosomatické choroby Doplňujúce informácie Pracovné podmienky - Psychická pracovná záťaž čiastočná - Zraková záťaž čiastočná - Práca v uzavretom alebo polouzavretom priestore Charakter práce Charakter činností - Riadiace práce Vedenie podriadených pracovníkov - Vedenie tímu vo výrobe, službách a pod. (napr. dielne, malej prevádzky a pod.) Zodpovednosť za výsledky a hodnoty - Veľká zodpovednosť, prípadné straty môžu byť veľké alebo ťažko odstrániteľné (nahraditeľné) Ďalšie informácie Riadiaci pracovník (manažér) zariadenia rýchleho občerstvenia v danom type zariadení rýchleho občerstvenia zodpovedá hlavne aj za kvalitu a komplexné poskytovanie stravovacích služieb. Ide o moderné trendy v gastronómii, kde prevádzky s nižším počtom zamestnancov a nižšími vynaloženými nákladmi ako klasické reštaurácie, dokážu uspokojiť klientov, ktorí sa potrebujú čo najskôr nasýtiť. Klasifikácie ISCO-08 1412 Riadiaci pracovníci (manažéri) v reštauračných zariadeniach Strana 4/5
SK ISCO-08 1412003 Riadiaci pracovník (manažér) zariadenia rýchleho občerstvenia Sekcia SK NACE Rev. 2 I Ubytovacie a stravovacie služby Divízia SK NACE Rev. 2 56 Činnosti reštaurácií a pohostinstiev Európsky kvalifikačný rámec Úroveň 4 Strana 5/5