Ryža, kuskus, bulgur, pohánka -

Prepis

1 Ryža, kuskus, bulgur, pohánka Líbí se Vám článek? Ryža, kuskus, bulgur, pohánka Ryža, kuskus, bulgur, pohánka môžu byť potraviny, ktoré už vo vašom jedálnom lístku majú svoje miesto alebo sú možno pre vás cudzie a radi by ste ich vyskúšali. Čo to je? Ryža je najrozšírenejšia obilnina. Je jednoročná či viacročná. Zloženie a prečo ju zaradiť Zloženie (ryža varená v 100 g) 106 kcal, 2,1 bielkovín, 0,2 g tukov, 23,5 g sacharidov, vitamíny skupiny B a napr. minerálie 9 mg K, 34 mg P vhodná pre nízkobielkovinovú diétu pre nízky obsah bielkovín vhodná pre diabetikov obsahuje potrebné sacharidy (polysacharidy) vhodná pri tráviacich ťažkostiach ryžové otruby pre zníženie rakoviny hrubého čreva

2 Využitie súčasť pokrmov (napr. zeleninových, mäsových) alebo ako samotná príloha ryžová múka, škrob zahustenie slaných alebo sladkých pokrmov ryžové rezance príloha alebo vložka do polievok ryžový olej šaláty ryžové mlieko puding, zahustenie pokrmov atď. Druhy Guľatozrnná je drobnejšia, bacuľatá a hodí sa na krémové rizotá, mliečne kaše, ryžový nákyp, suši. Táto ryža pri varení uvoľňuje škrob a lepí sa a hustne. Dlhozrnná je špicatá, dlhé zrniečka sú vhodné na dusenie, je nadýchaná s oddelenými zrniečkami. Dlhozrnnú ešte delíme na - Basmati tá sa pestuje v severnej Indii a zrnká sa po uvarení predĺžia na dvojnásobok. Má príjemnú vôňu a ľahko ju pripravíte - Jazmínová ryža - pochádza z Thajska, má krásnu arómu, podľa toho sa tiež volá, pri varení je trochu lepivejšia a používa sa hlavne v čínskej, thajskej a japonskej kuchyni Ako ju pripraviť

3 Ryžu vždy opláchneme (je to dôležité, pretože nevieme, kde a ako bola skladovaná). Odmeriame správne množstvo podľa počtov porcií. Zvolíme zodpovedajúci hrniec, do ktorého pridáme 1 lyžicu oleja. Do horúceho oleja vsypeme ryžu a sprudka opečieme (ryža by mala zbelieť, zrnká začínajú skákať po dne hrnca). V tomto okamihu prilejeme k ryži odmeranú horúcu vodu a soľ. Zamiešame a priklopíme pokrievkou. Pozvoľna duste 15 minút, potom zložte pokrievku a premiešajte najlepšie veľkou dvojzubou vidličkou. TIP: Správny pomer na 1 hrnček ryže potrebujete 1 a ½ hrnčeka vriacej vody Čím ju ochutiť nakrájanú cibuľku na oleji nechať krátko zmäknúť a potom pridať ryžu k cibuli je možné pridať korenie rímsku rascu, drvenú rascu, kardamóm, koriander, sladkú paprikou, karí na oleji orestujeme huby na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu, cesnak, lyžicu paradajkového pretlaku na oleji orestujeme kúsky slaniny a ďalej môžeme pridať majorán, cesnak Recept Rizoto s pórom a parmezánom Príprava: 45 minút Počet porcií: 2 porcie Náročnosť: jednoduchá

4 Suroviny: Ryža g guľatozrnná, opláchnutá Cesnak - 1 strúčik Cibuľa - 1 ks Pór - 1 ks Parmezán - 30 g Zeleninový vývar ml Olej - 2 lyžice Korenie - morská soľ, bobkový list, čierne korenie, petržlenová vňať Postup: 1) Pór nakrájame na kolieska. 2) Cibuľu a cesnak nasekáme najemno. 3) Vývar ohrejeme a necháme variť. 4) Do hrnca dáme rozohriať olej a pridáme kolieska póru a opečieme asi 10 minút. 5) Po 10 minútach pridáme cesnak, cibuľu, ryžu a chvíľu osmažíme. 6) Zalejeme vývarom a varíme. 7) Varíme asi minút podľa potreby zamiešame. 8) Nastrúhame parmezán a pridáme do hotového rizota, zamiešame a dochutíme čiernym korením, soľou. 9) Podávame s petržlenovou vňaťou. Zloženie: 588,5 kcal, 2464,7 kj, 15,4 g bielkovín, 20 g tukov, 84,5 g sacharidov, 1359,9 mg Na, 423,5 mg K, 308, 487,7 mg P Čo to je? Je to jemnozrnná cestovina. Vyrába sa z tzv. semoliny (druh tvrdej bielej pšenice). Spracováva sa na drobučké guľky. Zloženie a prečo ju zaradiť Zloženie v surovom stave 100 g

5 112 kcal, 0,2 g tukov, 23 g sacharidov, 3,8 g bielkovín, 68 mg K, 300 mg P vhodný pre nízkobielkovinovú diétu vhodný pre dobrú stráviteľnosť vhodný pre diabetikov udržuje hladinu cukru v krvi vhodný pre trávenie, urýchľuje metabolizmus vhodný pri tráviacich problémoch Využitie pri príprave raňajkových kaší, sladkých dezertov alebo jablčných nákypov súčasť zeleninových šalátov, napr. ku grilovanej zelenine alebo s paradajkami závarka do zeleninových polievok kombinovať s ovocím alebo odporúčanom množstve mäsa, mletého mäsa, hydiny Druhy pšeničný celozrnný vyrábaný z celých pšeničných zŕn vrátane šupiek obsahuje viac minerálnych látok, vitamínov, vlákniny Poraďte sa s lekárom, nutričnou terapeutkou, ktorý je pre vás v aktuálnom čase vhodnejší. Ako ho pripraviť

6 Zaberie len pár minút. Príprava spočíva iba v preliati vriacou tekutinou, napr. zeleninovým vývarom, mliekom. Pomer 1 porcia kuskusu : 2 porcie vody. Po preliati horúcou tekutinou premiešajte, prikryte pokrievkou a nechajte 5 10 minút odstáť. Podávať sa môže studený alebo teplý. Čím ochutiť tekvicou šafranom alebo šafranom + olivami paradajkami paprikovou omáčkou môže byť aj ostrejšia maslom, olejom ľanový, tekvicový, olivový Recept Teplý kuskus s ovocím, škoricou a medom Príprava: 15 min. Suroviny: Kuskus 50 g Jablko 1 ks Počet porcií: 2 Náročnosť: jednoduchá

7 Kivi 1 ks Pomeranč 1 ks Med 3 lžíce Škorica Postup: Kuskus nasypeme do misky a zalejeme horúcou vodou. Prikryjeme a necháme napučať. 2. Nakrájame ovocie na malé kúsky a pridáme k napučanému kuskusu. 3. Rozohrejeme med a pridáme škoricu a polejeme kuskus. TIP: namiesto vody je možné použiť horúce mlieko - pozor získavate ďalší zdroj bielkovín Zloženie: 195,1 kcal, 817,5 kj, 3,2 g bielkovín, 0,5 g tukov, 43,9 g sacharidov, 4,8 mg Na, 303,4 mg K, 185,3 mg P Čo to je? Je to predvarená a nalámaná celozrnná pšenica. Pochádza z Blízkeho východu a v preklade znamená uvarený. Má ľahko orieškovú chuť a je bohatá na živiny. Zloženie a prečo ho použiť. Zloženie v surovom stave 100 g 342 kcal, 12,3 g bielkovín, 1,3 g tukov, 75,8 g sacharidov, 18,3 g vláknina, 410 mg K, 300 mg P, významný je pre obsah 35 mg Ca Je vhodný pre nízkobielkovinovú diétu (pozor na skonzumované množstvo). Má pozitívny vplyv na črevnú peristaltiku. Vhodná pri redukcii. Vhodná pre diabetikov.

8 Využitie do plniek alebo ako súčasť náplne ako vložka do polievok ako príloha k mäsu, hydine pri príprave zeleninových mäsových jedál do šalátov slaných aj sladkých výborne sa kombinuje s uhorkou, paradajkami, paprikou, špenátom, reďkovkou, žeruchou Ako ho pripraviť Varením sa trojnásobne zväčší objem tým sú jeho nutričné hodnoty 3 menšie (napr. na 100 g uvareného bulguru potrebujeme len okolo 33 g surového bulguru to je napr. 4,1 g bielkovín) Bulgur môžeme pripraviť niekoľkými spôsobmi varte 15 minút alebo zalejte horúcou vodou, prikryte pokrievkou a nechajte pol hodiny stáť zalejte ho studenou vodou a nechajte 1 ½ hodiny napučať

9 Recept Zeleninový ľahký šalát s bulgurom Príprava: 40 minút Počet porcií: 2 Náročnosť: ľahká Suroviny: Bulgur 100 g Paradajky sterilizované, lúpané - 6 kusov Cibuľka najlepšie jarná - 2 ks Olej olivový - 4 lyžica Petržlenová hladkolistá vňať - 1 zväzok alebo zo záhradky Mäta čerstvá nasekaná lyžice ideálne zo záhradky Ochutenie: šťava z 2 ks citrónov, čierne korenie mleté, soľ Ozdoba ľadový alebo hlávkový šalát Postup: 1. Bulgur zalejeme vriacou vodou a necháme minút napučiavať. Potom scedíme. 2. Lístky zelenej petržlenovej vňate pokrájame nahrubo. 3. Cibuľku pokrájame najemno. 4. Sterilizované paradajky pokrájame na kocky. 5. Všetko pridáme k bulguru a premiešame. Ďalej pridáme pokrájanú mätu, citrónovú šťavu, olej, osolíme, ochutíme a premiešame. 6. V miskách dozdobíme ľadovým alebo hlávkovým šalátom. Zloženie: 448,5 kcal, kj, 9 g bielkovín, 26 g tukov, 45,7 g sacharidov, 290 mg Na, 690,7 mg K, 250 mg P Čo to je? Pohánky sú vytrvalé jednoročné byliny. Najstaršia zmienka je z doby železnej. Pohánka patrila k tradičným pokrmom chudobnejších vrstiev Slovanov. Tešila sa veľkej obľube a používala sa na pečenie chleba a na prípravu kaší.

10 Zloženie a prečo ju zaradiť či nezaradiť V 100 g v surovom stave 350 kcal, 11 g bielkovín, 72 g sacharidov, 2,4 g tukov, 680 mg K, 263 mg P, ďalej bohatá na zinok, horčík, rutín atď., vitamíny skupiny E, B, C Využitie pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb regeneruje pečeň, detoxikácia organizmu podporuje nervovú sústavu súčasť diabetických diét spestrenie jedálneho lístka v nízkobielkovinovej diéte Ako sa pripravuje Varenie najideálnejšia technologická príprava Pohánka sa zaleje vodou v pomere 1 (pohánky) : 2 (vody) na prípravu

11 príloh, karbonátok Pomer 1 diel pohánky 3 diely vody príprava na kašu Pre vysoký obsah draslíka pohánku vždy prepláchnite Variť min. Sparenie, namočenie, naklíčenie tieto technologické úpravy nie sú pre vás vhodné Využitie Sladké pokrmy, kaše, palacinky Karbonátky Kombinácia so zeleninou, bylinkami, čerstvými hubami Ako príloha Druhy Pohánka vo forme vločiek, múky, krupice, cestovín, krúp, pukancov alebo nelúpaná pohánka Recept Pohánkové karbonátky Príprava: min. Počet porcií 5 Náročnosť: Stredne ťažké Suroviny: Pohánka g Cibuľa - 50 g Vajce - 1 ks Cesnak strúčiky Horčica - 2 lyžice Sójová omáčka - 1 a 1/2 lyžice Strúhanka na zahustenie Zeleninový vývar ml Olej alebo prepustené maslo na smaženie Dochutenie: čierne korenie mleté, majorán, soľ, petržlenová vňať Postup: 1. Pohánku zalejeme zeleninovým vývarom a varíme domäkka a potom scedíme.

12 2. Uvarenú pohánku rozmixujeme. 3. Do vytvorenej hmoty pridáme cesnak rozotrený so soľou, pokrájanú cibuľku a dochutíme horčicou, sójovou omáčkou, čiernym korením, karí, majoránom. Ak je hmota redšia, zahustíme strúhankou. 4. Tvarujeme placky, ktoré smažíme po oboch stranách. Podávame s hlávkovým šalátom alebo s nízkobielkovinovým pečivom, varenými zemiakmi alebo zemiakovou kašou. Zloženie: 359,9 kcal, 1506 kj, 11,5 g bielkovín, 11,2 g tukov, 56,9 g sacharidov, 1 594,6 mg Na, 630,6 mg K, 434,9 mg K Dana Sasáková Nutričná terapeutka Byl tento článek užitečný? Ano Ne Zdroj: