Microsoft Word - Zverinove dni 2014 VGB ENG_DE[1].docx

Prepis

1 ZVERINOVÉ DNI Jagdspezialitäten Venison Feast Jedálny lístok zostavil Šéfkuchár Hotela Matyšák Chefkoch Headchef Branislav Križan Šéfkuchár Vinum Galéria Bozen Executive Chef VGB Tibor Samaranský Someliér Sommelier Sommelier Peter Šull Vladimír Paluch Manager Vinum Galeria Bozen Director General manager VGB Erik Nitschneider Zmluvné ceny vrátane 20 % DPH Vertragspreise inkl. MWSt. Prices include VAT Váha mäsa je uvedená v surovom stave. Das Fleischgewicht ist im Rohzustand angeführt. Weight of meats is in the crude form.

2 STUDENÉ PREDJEDLÁ Kalte Vorspeisen Cold starters 50 g.. Karpáčo z jeleňa s husacou pečeňou a rukolou.. 6,50 Hirschcarpaccio mit Gänseleber und Rucola Deer carpaccio with goose liver and salad rocket Odporúčané víno: Rulandské modré Prestige, neskorý zber, suché g.. Pečený bôčik z diviaka s vaječným žĺtkom, chrenovým dipom a nakladanou repou.. 4,50 Gebratenes Wildschwein-Bauchfleisch mit Eigelb, Meerrettich-Dip und eingelegter Bete Roasted wild-boar fatback with egg-yolk, horseradish dip and pickled beetroot Odporúčané víno: Rizling vlašský Prestige, neskorý zber, suché g..bažantí šalát s údeným prepeličím vajíčkom.. 4,20 Fasanfleischsalat mit geräuchertem Wachtelei Pheasant salad with smoked quail egg Odporúčané víno: Rulandské biele Prestige GOLD, neskorý zber, suché g.. Divinová paštéta s hroznovou redukciou a hruškovým pyré.. 5,50 Wildpastete mit Traubenreduzierung und Birnenpüree Game paté with grape reduction sauce and pear purée Odporúčané víno: Frankovka modrá Reserva Prestige, výber z hrozna suché g.. Trilógia (výber divinových špecialít) 6,50 Fleischtrilogie (Auswahl an Wildfleischspezialitäten) Butcher s trilogy (selection of venison specialties) Odporúčané víno: Merlot Prediction, akostné značkové suché g.. Tlačenka z perličky s marinovanou zeleninou a octovým vzduchom.. 4,50 Perlhuhn Presswurst mit mariniertem Gemüse und Essig-Dip Guinea fowls brawn with marinated vegetables and vinegar dip

3 POLIEVKY Suppen Soups 0,22 l.. Bažantí vývar s cukinou a krupicovými haluškami.. 2,00 Fasanenbrühe mit Zucchini und Grießnockerl Pheasant broth with zucchini and semolina dumplings Odporúčané víno: Rulandské šedé Prestige, výber z hrozna, polosuché ,22 l.. Pikantná lesnícka polievka.. 2,00 Pikante Förstersuppe Spicy forester soup Odporúčané víno: Tramín červený Prediction, neskorý zber, polosuché ,22 l.. Dubáková krémová s hľuzovkou.. 3,50 Steinpilzcremesuppe mit Trüffel Creamy ceps soup with truffles Odporúčané víno: Rulandské biele Prediction, neskorý zber, suché 2011 TEPLÉ PREDJEDLÁ Warme Vorspeisen Warm starters 60.. g Vyprážaná hliva kráľovská so zemiakovým krémom a smotanovým dipom.. 4,50 Gebratener Kräuterseitling mit Kartoffelcreme und Sahne-Dip Fried king oyster mushrooms with potato cream and cream dip Odporúčané víno: Chardonnay Sauvignon Prestige, neskorý zber, suché g.. Varená zverinová klobása.. 4,50 Gekochte Wildwurst Boiled venison sausage Odporúčané víno: André Prediction, neskorý zber, suché g.. Vyprážané vajce s dubákmi.. 4,20 Gebratenes Ei mit Steinpilzen Fried egg with cep mushrooms 80 g.. Jagerek zo sviečkovej z diviaka.. 6,50 Wildschweinlendenfilet á la Jagerek Wild boar sirloin á la Jagerek Odporúčané víno: Neronet Prestige, kabinetné, suché g.. Pomaly pečené prsia z holuba na ragú s hrachovou kašou.. 5,50 Langsam gebratene Taubenbrust auf Ragout mit Erbsenpüree Slow-roasted pigeon breast with ragout and pea mash

4 HLAVNÉ JEDLÁ Hauptgerichte Main dishes 180 g.. Jelenia sviečková s grilovanou hlivou, rukolou a parmezánom a rozmarínovým zemiakom.. 16,50 Hirschlendenfilet mit gegrilltem Seitling, Rucola, Parmesankäse und Rosmarinkartoffeln Deer sirloin with grilled oyster mushrooms, salad rocket, parmesan and rosemary potatoes Odporúčané víno: Neronet Prestige, kabinetné, suché g.. Jelení steak s husacou pečeňou na alibernetovo-čokoládovej omáčke.. 16,50 Hirschsteak mit Gänseleber, Alibernet-Schokoladensauce Deer steak with goose liver and Alibernet-chocolate sauce Odporúčané víno: Prestige Camerlon, akostné značkové, suché g.. Údený jelení chrbát s fazuľovým pyré a viedenskou cibuľou.. 15,50 Geräucherter Hirschrücken mit Bohnenpüree und Wiener Zwiebel Smoked deer back with beans purée and fried onions Odporúčané víno: Cabernet Franc Prestige OAK WOOD, akostné značkové, suché g.. Srnčí chrbát s pistáciovým pyré, marinovanými višňami a javorovo-kávovým dipom.. 21,50 Rehrücken mit Pistazienpüree, marinierten Sauerkirschen und Ahorn-Kaffee-Dip Roe-deer back with pistachio purée, marinated sour cherries and maple-coffee dip Odporúčané víno: Rulandské biele GOLD Prestige, neskorý zber, suché g.. Medajlónky z daniela s marinovanou hruškou, portito omáčkou a grilovanou polentou.. 15,50 Damhirschmedaillons mit marinierter Birne in Portito Sauce und gegrillte Polenta Fallow-deer medallions with marinated pear, Portito sauce and grilled polenta Odporúčané víno: Merlot Prestige OAK WOOD, akostné značkové, suché g.. Chrbát z daniela s karfiolovým pyré, ružičkovým kelom a dijonskou omáčkou.. 15,50 Damhirschrücken mit Blumenkohlpüree, Rosenkohl und Dijon-Sauce Fallow deer back with cauliflower purée, Brussels sprouts and Dijon sauce Odporúčané víno: Sauvignon GOLD Prestige, neskorý zber, suché 2010

5 200 g.. Medajlónky z diviaka s maslovou fialovou mrkvou, špenátom a zemiakovým strúhancom.. 13,50 Wildschweinmedaillons mit Butter Lila Karotten, Spinat und Kartoffelrösti Wild-boar medallions with buttered violet carrots, spinach and potato straw Odporúčané víno: Cabernet Sauvignon Prestige, výber z hrozna, suché g.. Roštenka z bizóna s pečenou cibuľou a zemiakmi.. 21,90 Bison Rostbraten mit gebratenen Zwiebeln und Kartoffeln Buffalo loin with roasted onions and potatoes Odporúčané víno: Camerlon Prestige OAK WOOD, akostné značkové, suché g.. Plnená pečená prepelička so zelerovým pyré, baby mrkvou a mangoldom.. 13,50 Gefüllte gebratene Wachtel mit Selleriepüree, Baby-Karotten und Mangold Stuffed roasted quail with cellery purée, baby carrots and chard Odporúčané víno: Cabernet Sauvignon ružové Prestige, neskorý zber, suché g.. Konfitované stehno z perličky na sherry omáčke s divokou ryžov.. 11,50 Confierter Perlhuhnschenkel auf Cherrysauce mit Wildreis Guinea-fowl leg confit with sherry sauce and wild rice Odporúčané víno: Chardonnay Barrique Prestige OAK WOOD, neskorý zber, suché g.. Sviečková z diviaka v dubákovej omáčke s pečeným zemiakom.. 13,90 Wildschweinlendenfilet mit Steinpilzsauce und gebratenen Kartoffeln Wild-boar sirloin with cep sauce and baked potatoes Odporúčané víno: Cabernet Sauvignon Prestige, výber z hrozna, suché g.. Výpečky z diviaka, dusená kapusta, zemiakové šúľance.. 11,50 Wildschweinbraten, gedünstetes Kraut, Kartoffelnudeln Wild-boar roasts with stewed cabbage and potato dumplings Odporúčané víno: Silvánske zelené Prestige, neskorý zber, suché 2011

6 200 g.. Stehno z diviaka so šípkovou omáčkou a hrozienkovou knofľou.. 11,50 Wildschweinschenkel mit Hagebuttensauce und Serviettenknödel mit Rosinen Wild-boar leg with rose-hip sauce and knofľa dumplings with raisins Odporúčané víno: Merlot Prestige OAK WOOD, akostné značkové, suché g.. Sviečková na smotane z jeleňa s knedľou.. 11,50 Hirschlendenfilet in Rahmsauce mit Knödel Deer sirloin with cream and dumplings Odporúčané víno: Rulandské modré Prestige OAK WOOD, neskorý zber suché g.. Pikantný perkelt z perličky, tvarohová knedlička.. 11,50 Pikantes Perlhuhn-Pörkölt mit Quarkknödelchen Spicy guinea-fowl pörkölt (stew) with curd dumplings Odporúčané víno: Tramín červený GOLD Prestige, výber z hrozna, polosuché g.. Divinový guláš s cibuľkou.. 9,00 Wildgulasch mit Zwiebel Venison goulash with onions Odporúčané víno: Alibernet Prediction, výber z hrozna, suché g..zverinové ragú na víne s domácou mrvenicou a slaninovým chipsom.. 10,50 Wildragout auf Wein mit hausgemachtem Streusel und Speckchips Venison ragout on wine with home-made streusel and bacon chips Odporúčané víno: Svätovavrinecké Prediction, výber z hrozna, suché g.. Pečené stehno z muflóna na cesnaku s hrachovou kašou a pečenou zeleninou.. 11,50 Gebratene Mufflonkeule auf Knoblauch mit Erbsenpüree und gebratenem Gemüse Roasted moufflon leg with garlic, pea mash and baked vegetables Odporúčané víno: Chardonnay GOLD Prestige, výber z hrozna, suché 2011

7 OSTATNÉ JEDLÁ Andere Gerichte Other d ishes 200 g.. Hovädzí steak na zelenom korení.. 14,50 Rindersteak mit grünem Pfeffer Beefsteak with green pepper 180 g.. Viedenský teľací rezeň, štuchané zemiaky.. 8,50 Wienerschnitzel Wienerschnitzel 200 g.. Pomaly pečené kuracie prsia na karí s ryžou a pórom.. 6,50 Langsam gebratene Hähnchenbrust auf Curry mit Reis und Lauch Slow-roasted chicken breast on curry with rice and leek 180 g.. Filet z lososa na hlivovo-krevetovom rizote.. 10,80 Lachsfilet auf Austernseitling-Garnelen Risotto Salmon fillet with oyster mushrooms and scampi risotto BEZMÄSITÉ JEDLÁ Fleischlose Gerichte Vegetarian meals 350 g.. Bryndzové halušky s kyslou smotanou a viedenskou cibuľkou.. 7,00 Brimsennockerln mit Sauerrahm und Wiener Zwiebel Dumplings with Bryndza sheep cheese, sour cream and roasted onions 200 g.. Šalát s rukolou, grilovanou cherry paradajkou a hoblinami parmezánu.. 8,50 Rucola-Salat mit Cherry Tomaten und Parmesanspänen Salad with rocket, cherry tomatoes and parmesan shavings 200 g.. Dubákové rizoto s parmezánom a rukolou.. 5,80 Steinpilzrisotto mit Parmesankäse und Rucola Ceps risotto with parmesan and rocket salad

8 DEZERTY Desserts Desserts 100 g.. Crème brûlée s čokoládou a malinami.. 3,50 Crème brûlée mit Schokolade und Himbeeren Crème brûlée with chocolate and raspberries Odporúčané víno: Portito rosso, dezertné víno sladké g.. Karamelový chips s kokosovou smotanou a mangovou redukciou.. 3,30 Karamelchips mit Kokossahne und Mangoreduzierung Caramel chips with coconut cream and mango reduction sauce Odporúčané víno: Veltlínske zelené Prestige, cibébový výber, sladké g.. Šúľance s makom alebo orechmi a višňovým dipom.. 3,30 Nudeln mit Mohn oder Nüssen und Sauerkirsche-Dip Sweet potato dumplings with poppy seeds or nuts and sour-cherry dip Odporúčané víno: Muškát Ottonel Prestige, bobuľový výber, sladké g.. Marcipánovo-gaštanový rez s čokoládovou smotanou.. 3,90 Marzipan-Kastanien-Schnitten mit Schokoladensahne Marzipan and chestnut cake with chocolate cream Odporúčané víno: Rulandské modré rosé Prestige, bobuľový výber, sladké g.. Hroznová štrúdľa s makom 2,50 Traubenstrudel mit Mohn Grape strudel with poppy seeds Odporúčané víno: Višňový likér